Revuelto de carne de caldo

Para esta receta se necesita haber hecho caldo de pollo y tener la carne de caldo separada, querer hacer croquetas y que no te apetezca, y querer hacer una tortilla rellena y tener los huevos caducados. Y entonces tener que pensar que haces con esa carne...

Eso me pasó ayer, y por eso hice este revuelto de carne de caldo.


Ingredientes:
Un puerro pequeño, media cebolla, un ajo, un tomate, una punta de chile picado, vino rancio, y la carne del caldo.

Preparación:
Cortamos muy pequeño el puerro y la cebolla, y laminamos el ajo. Por este orden vamos poniendo y dorando un poco el ajo, la cebolla, y el puerro. Cuendo todo esté más o menos doradito rallamos el tomate encima y removemos hasta que se evapore el agua. Y cuando se evapore toda echamos el vino rancio y el chile picado y seguimos removiendo hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Para servir creo que la mejor guarnición es un basmati arroz blanco.

Pollo con soja

Hacía unos días que no hacía nada que mereciera ser presentado, o cuando lo hacía no tenía cámara de fotos... o no quedaba bien... o ya estaba en el blog... pero apareció la inspiración en forma de pechuga de pollo de payés y ahí va este pollo con soja.

Y de paso es la primera receta japonesa del blog!

Ingredientes:
Una pechuga de pollo de payés, salsa de soja, 100gr de harina de maiz, una cucharada de postre de sésamo negro, otra de sésamo blanco, y aceite de oliva para freir.

Preparación:
Primero ponemos a macerar la pechuga de pollo cortada a dados en un bol cubriendo la carne con la salsa de soja un minísimo de 1h, mejor 3h, e idealmente unas 6h.

Una vez macerada la carne tiramos la salsa de soja y reservamos la carne. Mezclamos la harina de maiz con los dos sésamos, y rebozamos el pollo con esta mezcla intentando que el máximo número de semillas se peguen al pollo.


Una vez hecho esto freímos en abundante aceite de oliva hasta que las piezas de pollo queden doraditas. Al sacarlas de la sartén pasarlas a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Como acompañamiento se pueden hacer muchas guarniciones. Yo he hecho un poco de arroz blanco con sésamo crudo por encima y ha quedado muy bien.

En la harina para rebozar yo he puesto sésamo, que a mi gusto le da un saborcillo y una textura buenísima, pero se podría poner otra cosa. Por ejemplo hierbas aromáticas, otras semillas (de tamaño similar al sésamo, para que queden pegadas), o lo que lleva la receta original, que es alga nori (la de los makis) troceada.

Risotto de hinojo.

Hace unos días compré en una tienda ecológica un bulbo de hinojo y me lancé a hacer un risotto que hacía muuucho que quería hacer: risotto de hinojo.

El risotto es una buena manera de hacer un arroz, aunque quizás sea la más trabajosa, y requiera arroces con mucho almidón. Las variedades ideales, según los italianos, son sus arroces arbóreo y carnaroli. Pero una variedad de arroz más asequible y fácil de encontrar y con la que se consigue un buen resultado es el arroz bomba.

Ingredientes:
Dos tazas de café de arroz carnaroli, un vaso de vino blanco seco o rancio, 1/2 litro de caldo de pollo :) o agua :(, media cebolla, un bulbo de hinojo, un dado de 2x2 de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, y un poco de parmesano.

Preparación:
Un risotto no es ni fácil ni dificil. Es simplemente trabajoso. Hay que estar ahí, removiendo a fuego bajo, añadiendo líquido...

Para empezar ponemos en un fogón el caldo :), o si no el agua :(, en un cazo a calentar.

En paralelo echamos la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva para que no se queme. Cuando esté deshecha echamos la cebolla cortada en dados y dejamos que se dore un poco, y cuando esté dorada echamos el arroz y damos unas vueltas durante un minutillo.

Ahora empezaremos a añadir el líquido. A estas alturas el caldo :) , o agua :( , debería estar ya caliente, pero primero echamos el vino y vamos removiendo hasta que no quede. Después echamos, cazo a cazo, el caldo :), o agua :(, y removemos hasta que el arroz se lo beba, y repetimos la operación.

El punto de cocción es quizás lo más dificil. Hay gente que dice que cuando al arroz sólo le queda un puntito blanco en medio, ya está, otra que si bli bla blu, y tal... Pero yo creo que la mejor manera es el coger unos granitos con la cuchara (de palo) con la que removemos y ver si está hecho o no a partir del tercer o cuarto cazo que añadamos.

Una vez el arroz esté listo lo retiramos del fuego, añadimos la mantequilla restante y removemos bien. Con el propio calor del arroz la mantequilla se deshará y hará el plato más cremoso.

Por último se puede espolvorear el arroz con las hojas del hinojo y se debe añadir un poco de parmesano laminado.

Y bueno, lo pongo aquí abajo para que poca gente (nadie?) lo vea: propósito de nuevo año peluquero (que es hoy) es volver a poner alguna foto del desarrollo de la receta... que últimamente...

Y dicho sea de paso, la foto del risotto es mi primera foto hecha con compensación de balance de blancos!! :D

Aguacate con jengibre y limón

Vuelvo a tirar del libro de Troth Wells del que saqué la ensalada de lentejas de hace un par de posts para esta ensalada de Aguacate con jengibre y limón. Muy fácil, muy buena y espectacularmente sencilla.

...tan sencilla que me concentré en hacer una buena foto del plato acabado, que salió tan bien, que... la he perdido... pero realmente es tan sencilla que casi no tiene sentido poner foto del plato acabado... o sí. Bueno... sí... cuando la vuelva a hacer pongo foto!

Ingredientes:
Un aguacate maduro, medio limón, un trozo de 1cm de jengibre y una pizca de sal.

Procedimiento:
Exprimimos el limón y ponemos el zumo en un bol. Pelamos y picamos pequeñito el jengibre y lo ponemos en el bol con el limón y un poco de sal. Removemos de dejamos. Pelamos el aguacate, lo cortamos a dados y lo metemos en el bol. Mezclamos bien y listo!

Ya veis que más fácil no puede ser. Esta ensalada, originaria de Costa de Marfil, es una de las maneras de comer aguacate que más me gusta.

Y por cierto, ya que la he dejado en una de las fotos, un pequeño truco colombiano para el aguacate es dejar lo que ellos llaman la pepa, y nosotros llamaríamos quizás piñón, en el mismo bol del aguacate si no lo vamos a consumir inmediatamente. Por alguna razón que desconozco la pepa no deja que el aguacate se oxide y ennegrezca. Y si alguien sabe por qué pasa esto que me lo diga, por favor!

Batidor de huevos...

Sobran las palabras. Pero aunque sobren os explico de que va esto:

Sí señor. Un batidor de huevos con forma de huevo. Con esto bien podría iniciar una serie de posts dedicada a gadgets absurdos de cocina. O quizás continuar la serie que empezó con el deshuesador. Como no me decido lo meto en la categoría cacharros y listo.

Se podría hablar durante horas sobre como batir un huevo. Hay soluciones más o menos efectivas, menos o más creativas, diferentes puntos de batido... pero nada comparable a esto.

Se trata de un un cacharro con forma de huevo, del tamaño de huevo de avestruz quizás, formado por tres partes:

• La mitad inferior: que es una especie de bol.
  
• La rejilla intermedia: que se coloca encajada sobre la parte inferior, y es una rejilla parecida a un rueda de bicicleta simplificada.
  
• La mitad superior: una tapa que se encaja en la rejilla, y que tiene un pequeño tapón.

El funcionamiento es simple. Se separan las tres partes, se casca el huevo y se pone en la parte inferior, se encajan la rejilla y la parte superior, nos aseguramos que la tapa de la mitad superior está cerrada y... al más puro estilo nescafé frappé agitamos enérgicamente el huevo.

El resultado será un huevo batido sin esfuerzo que podremos sacar abriendo la tapa superior y vertiendolo sobre donde deseemos.

Ensalada de lentejas.

Ahí va esta ensalada de lentejas superfácil y un poco picante. La receta es etíope y la saqué de un libro de cocina vegetariana que publica intermon-oxfam con recetas vegetarianas de todo el mundo. Muy recomendable: "Cocina Vegetariana" de Troth Wells.

Es una ensalada realmente muy fácil, admite variaciones, y es una manera muy fácil de comer legumbres.

Y en la foto se ve que, a pesar de estar haciendo un curso de fotografía, todavía no he aprendido a compensar el efecto del tipo de luz ni con una camara digital. De todas formas estad atentos a mis progresos al respecto. Tanto puede ser que los haya, como que no, pero estad atentos! :D

Ingredientes:
Taza y media de café de lentejas, una cebolla pequeña, medio limón, chile en polvo, aceite y sal. Y opcionalmente, un trocito de alga kombu.

Preparación:
Primero dejamos las lentejas unos 10 minutos en agua caliente, y después las hervimos unos 15 minutos o hasta que estén hechas. En los dos pasos podemos poner el trozo de alga kombu, que en principio hace más digeribles las legumbres.

Mientras se hacen las lentejas cortamos la cebolla en daditos pequeños, y la ponemos en un bol con el zumo de limón, el chile y la sal.

Cuando las lentejas estén hechas, se lavan bien hasta que estén frías, y se añaden al bol mezclando bien los ingredientes. Finalmente se añade un chorrito de aceite y a comer.

La primera vez que la hice sustituí la cebolla por pimiento rojo, y quedó genial. Y se podría sustituir por pimiento verde, o incluso pepino.

Tomate, fresas y ricotta.

Esta ensalada es una especie de versión de las fresas con nata, pero en ensalada. Y como me parece una combinación genial, esta ensalada vuelve a llevar tomate y fresas.


En la foto la verdad es que no se ve demasiado bien nada... salvo un burruño de cosas... pero bueno, así se ve la "cremosidad" de la ricotta, y la pinta que tiene la ensalada!

Ingredientes:
Un tomate de ensalada, unos 150gr de fresas, 125gr de ricotta, aceite y unos germinados de soja frescos, no en conserva.

Preparación:
Cortamos los tomates y las fresas, bien lavados, a dados más o menos iguales y los ponemos en un bol. Añadimos la ricotta y mezclamos. Añadimos los germinados y volvemos a remover. Antes de servir rociar con un chorrito de aceite. Y listo!

La ricotta es un queso cremoso italiano, parecido al requesón, pero más salado. Se podría hacer con requesón, pero para mi gusto quizás quedaría demasiado dulce.

Los germinados los he añadido por poner algo verde. Se podría haber puesto algo de lechuga en su lugar, por ejemplo. Y lo de que los germinados frescos es por que no tienen nada, pero absolutamente nada, que ver con los germinados en conserva, ni en sabor, ni en textura, ni en propiedades nutricionales, ni en ná de ná.