Caballo con castañas

¡Y ahí va la prometida receta de la castañada!
Bien, soy así, la castañada fue hace un mes, pero... bueno, esto ha sido efecto del "lo hago mañana", y así hasta hoy.
La idea sale de un descobrir cuina, recientemente rebautizado como cuina, en el que había una receta de carne con castañas. Y ya que vivo al lado de una carnicería de caballo, pues me decidí a versionar la receta y convertira en caballo con castañas, de interesante resultado.


El plato queda la mar de fardón, así que, ya que la castañada pasó, ¿por qué no considerarlo el primer plato navideño de este blog?

Ingredientes:
500gr de carne de potro, una cebolla, un puerro, una zanahoria, dos tomates, 1 ajo, unos 150gr de castañas, 0,3l de caldo vegetal, sal y pimienta.

Preparación:
Para empezar pelamos las castañas y las hervimos unos 20 minutos, más si son viejas. Acabamos de quitar las pieles que queden, y reservamos.
Salpimentamos ahora la carne cortada a dados y los doramos un pelín en una sartén con un poco de aceite. Retiramos y reservamos. En el aceite que nos quede, si no hay suficiente podemos añadir un poco más, sofreimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, y el ajo cortados a daditos y a media cocción añadimos el tomate bien rallado. Dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que quede bien cocido.
Ahora volvemos a poner la carne en la sartén, añadimos las castañas hervidas, y el caldo más o menos hasta cubrir. Y dejamos a fuego suave unos 25 minutos, pendientes de que la carne quede bien hecha y de que no se acabe el caldo!
Lo dejamos reposar unos minutos y... a comer!

La receta, más que trabajosa, es larga, pero el resultado merece la pena. Con respecto al caldo de verduras, si hacemos nosotros mismos, podemos reservar el agua de la cocción de las castañas para hacerlo, y esto le dará un toquecillo de castaña que para este plato va de perlas.

Solomillo de cerdo con salsa de mostaza y miel

Pasó la castañada. La castañada, ¿eh? No esa fiesta cutre rara de los yankis de las calabazas y no sé que más. Y bueno, mientras mi mente se prepara para hacer un plato con castañas y tal, me ha entrado un ataque peluquero y he hecho este solomillo de cerdo con salsa de mostaza y miel.


No es muy larga de hacer (20 o 25 minutos) y es una comida casi de domingo, ¿no?

Y como sigo sin cámara, viviendo de cámaras prestadas, las fotos de este post estan hechos con la flamante cámara de Sr. Sordera, que muy amablemente me prestó hace un días. Y como leía hace pocos días en otro blog de cocina, en un post de un muy interesante risotto de calabaza, yo tampoco soy muy constante en el número de fotos por post...

Ingredientes:
4 o 5 medallones de solomillo, media cebolla, una cucharada de postre de mostaza y otra de miel, una cucharada de harina, y un poco de agua.

Preparación:
Cortamos el solomillo en medallones y les pegamos un golpe a cada uno para aplanarlos. Los salpimentamos y los hacemos en un sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Retiramos los medallones y reservamos.

En la misma sartén hacemos a fuego lento la cebolla cortada pequeña, y cuando la veamos que empieza a estar transparente añadimos la mostaza y la miel mezclando bien con la cebolla.


Añadimos la harina, mezclamos bien con cuidado de que la harina no se queme, y añadimos un chorrito de agua. Dejamos reducir hasta que la salsa tenga la textura que queramos. Finalmente volvemos a añadir los medallones y dejamos a fuego medio bajo un par o tres minutos.

Sacamos los medallones, los emplatamos y echamos la salsa por encima. Y listo!

Este plato se puede acompañar con un arroz, o si no queremos una salsa caldosa, como he hecho yo, simplemente con un poco de pan tendremos el plato bien acompañado.

Y finalmente, yo no es que sea mucho de maridajes, quizás por qué no entiendo, o por otra razón, pero en este caso, quizás por asociación mental, este plato pide ser acompañado por una cerveza!

Galtas de cerdo (o carrileras de porc) con salsa de olivas

Es "el peluquero cocinero", y no "el cocinero peluquero". La propiedad conmutativa que puede aplicarse en algunos aspectos de nuestra vida no puede aplicarse a este. ¿Quien sabe? Igual en la tierra de las golosinas con chile hay un cocinero peluquero.

En fin. Hoy un plato fácil pero un pelín largo de hacer. Y bueno, decir que descubrí el mismo día que cocinaba este plato que las galtas de porc en castellano se llamarían carrileras de cerdo. Bueno, siempre está bien aprender algo nuevo.

Pues eso: Galtas de porc con salsa de olivas.



Ingredientes:
Una galta o carrilera deshuesada, una cebolla mediana, un puñado de olivas malagueñas, un vasito de vino, y aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén rehogamos la cebolla cortada pequeñita y las olivas a cuartos unos minutos, y cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos las galtas salpimentadas.
Dejamos a fuego medio hasta que las galtas estén hechas por fuera, dándoles la vuelta para que no se quemen.
Cuando veamos las galtas ya más o menos hechas por fuera pasamos el contenido de la sartén a una fuente para horno. Primero la carne, y después la pre-salsa.
Ponemos la fuente el el horno precalentado a 200ºC hasta que la carne esté hecha, unos 15-20 minutos, dándole la vuelta a la mitad.
Una vez esté hecho emplatamos la galta y trituramos lo que quede en la fuente para obtener una salsa fina que echaremos por encima de la galta.
Para acompañar, lo más fácil es hacer arroz blanco. Y ya veis, en la foto sale arroz blanco! :D

Y bueno, este va a ser mi primer maridaje. Realmente no sé mucho, pero una buena cerveza tostada serviría para este plato. Y me la bebería a la salud de los dos últimos comentaristas: Peter_alc: el señor de los blogs, y Monatasijiji: la mayor y más grande monologuista de estas tierras y más allá!

Pollo rebozado

Poca innovación. Poca poquita. Día poco inspirado, pollo, pan rallado, y un huevo. Y todo ello para dar lugar a... pollo rebozado con sésamo.


Y además con la cámara estropeada y haciendo las fotos con el movil... ¿son esto las horas bajas?

Ingredientes:
Un pechuga de pollo entera, un huevo, pan rallado, semillas de sésamo, y aceite para freir.

Preparación:
Cortamos la pechuga a tiras de más o menos 1cm de ancho y unos 3cm de largo. Batimos el huevo en tortilla (por supuesto yo lo batí con el instrumento para batir huevos anteriormente publicado) y lo ponemos en un bol. Mezclamos unas 5 cucharadas soperas de pan rallado con una de sésamo y una pizca de sal. Yo he usado sésamo negro, que queda más vistoso.
Pasamos las pechugas por el huevo y luego por el pan con el sésamo. Después freimos.

Y como siempre las posibilidades son infinitas y las pone la televisión imaginación. Desde sésamo negro o blanco, a trocitos de algún fruto seco, alga nori seca, chile o alguna hierva.

Revuelto de carne de caldo

Para esta receta se necesita haber hecho caldo de pollo y tener la carne de caldo separada, querer hacer croquetas y que no te apetezca, y querer hacer una tortilla rellena y tener los huevos caducados. Y entonces tener que pensar que haces con esa carne...

Eso me pasó ayer, y por eso hice este revuelto de carne de caldo.


Ingredientes:
Un puerro pequeño, media cebolla, un ajo, un tomate, una punta de chile picado, vino rancio, y la carne del caldo.

Preparación:
Cortamos muy pequeño el puerro y la cebolla, y laminamos el ajo. Por este orden vamos poniendo y dorando un poco el ajo, la cebolla, y el puerro. Cuendo todo esté más o menos doradito rallamos el tomate encima y removemos hasta que se evapore el agua. Y cuando se evapore toda echamos el vino rancio y el chile picado y seguimos removiendo hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Para servir creo que la mejor guarnición es un basmati arroz blanco.

Pollo con soja

Hacía unos días que no hacía nada que mereciera ser presentado, o cuando lo hacía no tenía cámara de fotos... o no quedaba bien... o ya estaba en el blog... pero apareció la inspiración en forma de pechuga de pollo de payés y ahí va este pollo con soja.

Y de paso es la primera receta japonesa del blog!

Ingredientes:
Una pechuga de pollo de payés, salsa de soja, 100gr de harina de maiz, una cucharada de postre de sésamo negro, otra de sésamo blanco, y aceite de oliva para freir.

Preparación:
Primero ponemos a macerar la pechuga de pollo cortada a dados en un bol cubriendo la carne con la salsa de soja un minísimo de 1h, mejor 3h, e idealmente unas 6h.

Una vez macerada la carne tiramos la salsa de soja y reservamos la carne. Mezclamos la harina de maiz con los dos sésamos, y rebozamos el pollo con esta mezcla intentando que el máximo número de semillas se peguen al pollo.


Una vez hecho esto freímos en abundante aceite de oliva hasta que las piezas de pollo queden doraditas. Al sacarlas de la sartén pasarlas a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Como acompañamiento se pueden hacer muchas guarniciones. Yo he hecho un poco de arroz blanco con sésamo crudo por encima y ha quedado muy bien.

En la harina para rebozar yo he puesto sésamo, que a mi gusto le da un saborcillo y una textura buenísima, pero se podría poner otra cosa. Por ejemplo hierbas aromáticas, otras semillas (de tamaño similar al sésamo, para que queden pegadas), o lo que lleva la receta original, que es alga nori (la de los makis) troceada.

Solomillo de cerdo en hojaldre.

Hace unos días salí de casa de mis padres con un solomillo de cerdo congelado. Y como hacerlo si no es de la manera más fácil y buena que sé: en hojaldre.


Ingredientes:
Una lámina de hojaldre, un solomillo de cerdo, media lata de paté, sal y pimienta.


Preparación:
Salpimentamos el solomillo por los dos lados y lo marcamos en un sartén a fuego rápido. Lo pasamos por papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y untamos la cara de encima del lomo con paté. Envolvemos el lomo con el hojaldre y al horno unos 20-25 a 200ºC.

Este forma de hacer el solomillo de cerdo es extremadamente fácil y poco trabajosa y queda genial.

Pollo de emergencia

Situación: se cumplen los siguientes tres puntos:

- Tengo hambre
- Se ha hecho tarde
- Tengo que vaciar el congelador.

¿Resultado? Pues me ha salido este Pollo de emergencia. Se trata de un pollo al horno, que la verdad es que no es lo más rápido de hacer del mundo, pero bueno, creo que salió bueno y merece la pena enseñarselo al mundo :D

Ingredientes:
Un trozo de pollo, un buen puñado de judias verdes congeladas, media cebolla pequeña , medio limón , un puñado de olivas, un poco de pimentón picante y vino rancio.

Procedimiento:
Se corta la cebolla en dados, el limón en rodajas y las rodajas en cuartos, y las olivas deshuesadas por la mitad.
En la fuente de horno se pone una capa de judias verdes, la cebolla, las olivas, el pollo, y se espolvorea ligeramente con el pimentón.
Ponemos en el horno a unos 170ºC durante unos 10 minutos. Cumplido este tiempo, le damos la vuelta al pollo, añadimos un buen chorro de vino rancio a la fuente, subimos la temperatura a 200ºC, y dejamos unos 10 minutos más, le volvemos a dar la vuelta al pollo , lo dejamos otros 10 minutos, y a comer!

Los tiempos pueden variar dependiendo de la pieza de pollo. Yo he usado una pechuga de pollo de payés, bastante gordita.

El vino que he usado es vino rancio, que da un sabor genial. La verdad es que se podría usar cualquier vino tinto o blanco. Además o en lugar de las olivas pueden añadirse, por ejemplo, unas alcaparras y el plato cambiaría bastante.

Ah, la fuente de horno de la foto me la regaló mi madre. Y es que madre no hay más que una.