Pasta con limón y nueces

Tercera receta de pasta de las últimas cinco, creo, pero no siempre puede uno currarse la cena, ni hacerse la pasta uno mismo. Aprovechando unos limones prácticamente recién cogidos del árbol, y un paquete de nueces...

... aparece esta receta, simple a más no poder, de pasta con limón y nueces.

Prometo alejarme de la pasta, ni que sea por un par de posts en próximas entregas!

Ingredientes:
150gr de pasta fresca con espinacas, 50gr de nueces peladas, medio limón pequeño, una pizca de salvia, aceite de oliva, y opcionalmente pimienta o chile picado.

Preparación:
Hervimos la pasta y emplatamos. Machacamos las nueces en el mortero y añadimos un poco de limón, un chorrito de aceite, sálvia (u orégano), y opcionalmente una pizquita de chile o pimienta. Mareamos un poco en el mortero, lo echamos por encima de la pasta, ¡y listo!

Canelones de bacalao con espinacas

Ahora resulta que la famosa comunidad mafiosa defensora de los derechos de autor se mete con los peluqueros... ¿Habrá que preocuparse por los derechos de autor de las recetas en los blogs? Espero que el inventor de la mayonesa no sea socio...

Pero bueno, a lo mío, y como ya puse en mi anterior post, a destiempo, pero aquí llega la receta de navidad del peluquerococinero! El 19 de enero, pero bueno, quien dice navidad dice domingo. ¿no?


Armado de un paquete de bacalao de 200gr de bacalao y de la revista cuina de diciembre me puse a hacer estos canelones de bacalao y espinacas.

Ingredientes:
12 placas de canelones, 200gr de bacalao dessalado, media cebolla, unos 100gr de espinacas frescas, medio baso de leche entera, queso para fundir, un poco de aceite para freir. Y además una cucharada sopera de harina, otra de mantequilla, un vaso de leche, y nuez moscada opcional para la bechamel

Preparación:

Cortamos la cebolla y el bacalao en dados pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la cebolla y cuando esté dorada añadimos el bacalao, que soltará bastante agua. Removemos hasta que casi no quede agua y añadimos la leche, removemos, dejamos reducir, y reservamos. Por otro lado salteamos las espinacas en una sartén, y mezclamos con la mezcla del bacalao. Ya tenemos el relleno.

Ahora tocará hervir la pasta de los canelones y montarlos. Los pondremos en una fuente de horno y preparamos la bechamel. Ponemos la mantequilla en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva para que no se queme. Cuando esté desecha echamos la misma cantidad de harina que la que habíamos echado de mantequilla, y cocemos un par de minutos. Añadimos la leche y un poco de nuez moscada y, con un batidor a ser posible, removemos hasta conseguir la textura que deseemos.

Echamos la bechamel por encima de los canelones y finalmente espolvorearemos con queso. Y al horno a gratinar. Y listo!

Para la pasta, la verdad es que merece la pena hacerse uno mismo las placas. Es un poco de trabajo pero merece la pena. Para esta receta, aprovechando que había hecho pasta uno días atrás, hice yo mismo las placas y ¡lo recomiendo!.

Spaghetti con zanahoria y manzana

Muchos días sin escribir por algún que otro contratiempo, frío, etc.

Y sin olvidar que, el peluquero cocinero les desea:

- Feliz Navidad
- Feliz 2010

Nunca hago las cosas a tiempo, como demuestra mi receta de la castañada en diciembre , o demostrará la que probablemente sea mi próxima entrada...

Mientras tanto, aprovechando que estoy de cabeza con las energías renovables , el 20-20-20, y el fracaso de la cumbre de Copenhague, me he inspirado en la cogeneración para hacer este plato, la mar de light: spaghetti con zanahoria y manzana.


Ingredientes:
Spaghetti, media manzana, una zanahoria, orégano y aceite de oliva.

Preparación:
La cogeneración básicamente consiste en reutilizar el vapor residual de la generación de electricidad, por ejemplo con gas, y eso es exactamente lo que podemos hacer cuando hacemos pasta con el vapor de la olla. Para ello necesitaremos una vaporera, o bien de bambú o metálica, de las que se pueden colocar encima de una olla. La que he usado yo es de bambú.

Y para empezar ponemos agua a hervir. Mientras se calienta cortamos por un lado la manzana sin quitarle la piel, bien lavada, en bastoncillos o láminas no muy grandes, y por otro lado la zanahoria, pelada, en bastoncillos. Y pondremos cada una en un piso distinto de la vaporera.

Cuando arranque a hervir, echamos la pasta y tapamos con la vaporera, de forma que a la vez que cocemos la pasta, coceremos lo que pongamos encima al vapor. Para este plato serán suficientes 6 minutos de vapor para hacer los bastoncillos. Y dejamos la pasta lo que ponga en el paquete, y la escurrimos.

Para servir, ponemos en un plato los spaghetti, echamos por encima los bastones de zanahoria y manzana, echamos un buen chorro de aceite de oliva, y espolvoreamos con orégano. Y listo!

Lasaña de setas con canónigos

Hoy empiezo un nuevo sistema de etiquetado en el blog. La verdad es que el anterior parecía hecho por un gato y ni yo encontraba las cosas. Además de que las etiquetas parecían sacadas de un sketch de muchachada nui...

En fin, eso es cosa del pasado. Y el pasado, pasado es, y delante solo tenemos el presente y el futuro, y en este presente y en este futuro el etiquetado del blog ya no será tan absurdo. En los próximos días iré actualizando el etiquetado de las entradas anteriores... poco a poco...


Pero para celebrar este cambio se presenta esta lasaña de setas con canónigos que en el anterior sistema habría llevado las etiquetas: fácil, peluca, italiana, panadero, y brioche, y croasan.

Ingredientes:
5 láminas de pasta de lasaña precocida, un puñado de canónigos, unos 200gr de setas frescas (o un bote de setas en conserva), 1/4 de tomate de ensalada.
Para la salsa: Medio vaso de vino rancio, medio vaso de caldo o de agua, una cucharada de harina, otra de aceite de oliva, y las setas sobrantes del relleno. Se puede añadir orégano o sálvia al final para aromatizar.

Preparación:
Primero ponemos las láminas de pasta en un recipiente con agua caliente unos 10 minutos. Mientras se hidrata la pasta sofreimos con un hilillo de aceite las setas, troceadas pequeñas, y bien escurridas, hasta que queden bien hechas y dejamos templar un poco. Cortamos los canónigos pequeños.
Y empezamos a montar la lasaña. En una pequeña fuente de horno o microondas he montado 5 láminas y poniendo primero setas, luego canónigos, luego otra vez setas y finalmente de nuevo canónigos, esta vez con unas rodajitas de tomate.

Deberían sobrar unas cuantas setas que usaremos para la salsa. Cortamos las setas sobrantes, ahora un poco más pequeñas, y las echamos al fuego con una cucharada de aceite y removemos. Uno o dos minutos más tarde añadimos la harina y movemos bien, con cuidado de que no se nos queme. Cuando la harina esté hecha añadimos el vino, y cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el agua, que dejaremos evaporar hasta conseguir una textura no muy densa. Justo antes de sacarla del fuego añadimos el orégano o la sálvia y removemos bien.

Añadimos esta salsa por encima de la lasaña y ponemos el conjunto unos 2 minutos a 400-500W en el microondas para darle un toque de calor a todo.

La receta es muy sencilla y la verdad es que el contraste de los canónigos y las setas es muy interesante. Las rodajas de tomate en la última capa le dan un toque jugoso, y entre el vino rancio y la sálvia le dan un sabor final muy bueno.

¿Variaciones? Desde hacerlo con una salsa de tomate a hacer una vechamel clara de setas como salsa. O usar incluso lechuga en lugar de canónigos. Ala, ¡a experimentar!

Raviolis con salsa de tomate y pimiento rojo

¡Ala! ¡Johan Cruyf seleccionador catalán! Es una lástima que ya no hagan força barça ni por la tele ni, sobre todo, por la radio.

Y para celebrarlo, este plato de Raviolis con salsa de tomate y pimiento rojo, un plato digno de un recetario de piso de estudiantes. Pero también de la comida rápida casera, ¿no?


Ingredientes:
Tres tomates maduros, medio pimieto rojo pequeño, 120-150gr de pasta fresca rellena, orégano, aceite, y, opcionalmente, pimienta.

Preparación:
Lo primero que hay que hacer es conseguir la pasta rellena. Si no teneis un artesano que la haga cerca de casa, siempre nos quedará el súper con alguna que otra opción bastante aceptable.Para esta salsa mejor si el relleno es de queso, y cuanto más fuerte sea, mejor. La pasta que he utilizado yo ha sido de gorgonzola y nueces.

Cortamos el pimiento a dados pequeños y lo rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté doradito le añadimos el tomate rallada y dejamos reducir.
Cuando casi no quede líquido retiramos del fuego.


Ponemos a hervir el agua con una pizca de sal y la dejamos entre 2 y 5 minutos, dependiendo de las instrucciones. Colamos intentando reservar un poco del agua de cocción, y sin lavar servirmos la pasta en un plato.

Para calentar la salsa añadiremos un poco del agua de cocción de la pasta a la sartén y la calentaremos hasta que obtengamos la textura que deseemos.

Finalmente echamos la salsa por encima de la pasta, espolvoreamos con orégano, y si nos apetece un puntito picante, pimienta. ¡Y a comer!

Pasta con verduras en papillotte

Es domingo. O no. Pero acabas de leer el último post del prácticamente desconocido extremadamente célebre blog del peluquero cocinero y quieres poner en práctica sus enseñanazas. Y quieres usar ese cacharro naranja tan espectacular que tras leer el último post fuiste corriendo a comprar, o te habían regalado para navidad y todavía no habías usado pero ahora te mueres de ganas de usar. Y... Y... Y...


Y... y es en esas circumstancias en las que el peluquero cocinero presenta: la pasta con verduras en papillote.

Ingredientes:
120gr de pasta fresca, preferiblemente rellena, dos tomates, una cebolla, medio pimiento rojo, más alguna hierba como orégano, albahaca o salvia.

Preparación:
Ponemos la pasta a hervir, según lo que marque el fabricante, que viene a ser entre 4 y 8 minutos en la mayoría de los casos.
Por otro lado, cortamos la cebolla y el pimiento a tiras y los ponemos como base en un papillotte. Los tomates, preferiblemente pelados, los cortamos en 8 o 10 gajos y los ponemos encima de las otras verduras. Echamos por encima un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con el orégano, la albahaca, o la salvia, (o las tres!), cerramos el papillote y lo ponemos 5 minutos en el microondas a 800W.

Una vez echa la pasta la ponemos en un plato hondo, echamos por encima las verduras del papillotte, un chorrito de aceite, y listo!

Como os podeís imaginar el papillote no puede ser de papel de aluminio si lo quereis hacer en el microondas (a no ser que os apetezca hacer como estos elementos)

Pasta fresca con espinacas (II)

Y otro día es hoy. Dicen que segundas partes nunca fueron buenas... pero no voy a dejar sin acabar el post sobre pasta fresca con espinacas, ¿no?.

Pero... quizás aquí el concepto de que segundas partes nunca fueran buenas se refiera al hecho de que este post vaya a explicar el método manual de estirado y cortado, sin máquina.

Para esto necesitaremos:

harina, la bola de masa de pasta con espinacas reposada, un rodillo, un cuchillo sin sierra bien afilado, y paciencia.

Procedimiento

Partimos la bola de masa en cuatro trozos iguales, tomamos uno de ellos y dejamos los tres restantes bajo el bol (si no me he equivocado sumando...). Con los ingredientes del post anterior cada cuarto es más o menos una ración.

Amasamos un poquito más el cuarto de bola y hacemos como una pequeña hamburguesa. Enharinamos un poco el rodillo y la suficie superficie sobre la que trabajaremos y... empezamos a amasar estirar... y seguimos hasta conseguir un grosor de unos 2 o 3mm. Estas láminas las pondremos con cuidado sobre una bandeja ligeramente enharinada y las dejaremos reposar unos 10 minutos en la nevera.

Y ahora viene lo más pesado: cortar la pasta. Lo más fácil de hacer son spaguetis planos (fetuccini?, Linguine? si lo lee algún italiano igual me puede ayudar :D), y la mejor forma de hacerlo es doblar en "cilindros aplastados" enharinados y cortar tiras. Una vez cortados los enharinamos ligermente de nuevo y los extendemos para dejarlos reposar de nuevo otros 10 minutos. Una vez reposados ¡ya estarán listos!

La cocción de esta pasta es muy rápida: en abundante agua hirviendo ligeramente salada dejarlos unos 2 minutos para que estén al dente, o algo más si la queremos más hecha, cosa que no recomiendo.

¿Y salsa? Yo pienso que quedan muy bien con una buena salsa de tomate, pero cualquier salsa vale, incluso simplemente con un chorro de un buen aceite de oliva están buenos!