Tortilla de arroz integral y setas

Hoy he visto un cartel muy interesante en una panadería que ponía:

Se necesita Bollero

Y bueno, algo debe haber hecho este cartel en mi subconsciente, por qué hoy, y eso que no es mi plato favorito precisamente, he decidido hacer una tortilla, una tortilla de arroz integral con setas.

Y como últimamente me ha dado por ponerle cebada a todo (menos al yogur), esta tortilla no va a ser la excepción. Quizás debería plantearme un cambio de nombre del blog, quizás elpeluquerococineroconcebada sería más cercano a la realidad. Tendré que hablar con el departamento de marketing.

La receta está un pelín inspirada en una de pepekitchen, un cocinero redactor de blogs con su propio blog, y ex redactor de directoalpaladar.

Ingredientes:
Una taza de arroz integral, una cucharada sopera de cebada integral, tres huevos, 50gr de setas frescas (o 10gr de setas deshidratadas), sálvia, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Ponemos en una olla con agua salada el arroz integral y la cebada a hervir, unos 25 minutos a fuego medio, y lo escurrimos.

Picamos luego las setas y batimos los huevos (yo, por supuesto, con el batidor). Lo mezclamos todo en un bol: los huevos batidos con el arroz, las setas picadas, las hiervas, y una pizca de sal y pimienta.

Calentamos en una sartén un poco de aceite de oliva, y echamos encima la mezcla, que dejaremos cocer con el fuego bajo . Cuando el centro empiece a cuajar, le daremos la vuelta. Y es en este momento, dependiendo de cuan inconscientes valientes seamos, en el que hay que escoger como giraremos la tortilla. A la elección del lector el método, yo lo hice con un plato.

Lo mejor de esta tortilla, sin duda, es el ir encontrando los granos de arroz y, sobretodo, de cebada que contrastan de manera muy interesante con las setas y el huevo. Con respecto a las setas, he vuelto a utilizar camagrocs frescos, pero cualquier seta sabrosa valdría.

Ala, si alguien lo prueba, que deje un comentario!

Risotto de hinojo.

Hace unos días compré en una tienda ecológica un bulbo de hinojo y me lancé a hacer un risotto que hacía muuucho que quería hacer: risotto de hinojo.

El risotto es una buena manera de hacer un arroz, aunque quizás sea la más trabajosa, y requiera arroces con mucho almidón. Las variedades ideales, según los italianos, son sus arroces arbóreo y carnaroli. Pero una variedad de arroz más asequible y fácil de encontrar y con la que se consigue un buen resultado es el arroz bomba.

Ingredientes:
Dos tazas de café de arroz carnaroli, un vaso de vino blanco seco o rancio, 1/2 litro de caldo de pollo :) o agua :(, media cebolla, un bulbo de hinojo, un dado de 2x2 de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, y un poco de parmesano.

Preparación:
Un risotto no es ni fácil ni dificil. Es simplemente trabajoso. Hay que estar ahí, removiendo a fuego bajo, añadiendo líquido...

Para empezar ponemos en un fogón el caldo :), o si no el agua :(, en un cazo a calentar.

En paralelo echamos la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva para que no se queme. Cuando esté deshecha echamos la cebolla cortada en dados y dejamos que se dore un poco, y cuando esté dorada echamos el arroz y damos unas vueltas durante un minutillo.

Ahora empezaremos a añadir el líquido. A estas alturas el caldo :) , o agua :( , debería estar ya caliente, pero primero echamos el vino y vamos removiendo hasta que no quede. Después echamos, cazo a cazo, el caldo :), o agua :(, y removemos hasta que el arroz se lo beba, y repetimos la operación.

El punto de cocción es quizás lo más dificil. Hay gente que dice que cuando al arroz sólo le queda un puntito blanco en medio, ya está, otra que si bli bla blu, y tal... Pero yo creo que la mejor manera es el coger unos granitos con la cuchara (de palo) con la que removemos y ver si está hecho o no a partir del tercer o cuarto cazo que añadamos.

Una vez el arroz esté listo lo retiramos del fuego, añadimos la mantequilla restante y removemos bien. Con el propio calor del arroz la mantequilla se deshará y hará el plato más cremoso.

Por último se puede espolvorear el arroz con las hojas del hinojo y se debe añadir un poco de parmesano laminado.

Y bueno, lo pongo aquí abajo para que poca gente (nadie?) lo vea: propósito de nuevo año peluquero (que es hoy) es volver a poner alguna foto del desarrollo de la receta... que últimamente...

Y dicho sea de paso, la foto del risotto es mi primera foto hecha con compensación de balance de blancos!! :D