el peluquero cocinero

Pasta con limón y nueces

2010-01-24T13:15:00.005+01:00

Tercera receta de pasta de las últimas cinco, creo, pero no siempre puede uno currarse la cena, ni hacerse la pasta uno mismo. Aprovechando unos limones prácticamente recién cogidos del árbol, y un paquete de nueces...

... aparece esta receta, simple a más no poder, de pasta con limón y nueces.

Prometo alejarme de la pasta, ni que sea por un par de posts en próximas entregas!

Ingredientes:
150gr de pasta fresca con espinacas, 50gr de nueces peladas, medio limón pequeño, una pizca de salvia, aceite de oliva, y opcionalmente pimienta o chile picado.

Preparación:
Hervimos la pasta y emplatamos. Machacamos las nueces en el mortero y añadimos un poco de limón, un chorrito de aceite, sálvia (u orégano), y opcionalmente una pizquita de chile o pimienta. Mareamos un poco en el mortero, lo echamos por encima de la pasta, ¡y listo!

Canelones de bacalao con espinacas

2010-01-19T10:41:00.000+01:00

Ahora resulta que la famosa comunidad ~~mafiosa~~ defensora de los derechos de autor se mete con los peluqueros... ¿Habrá que preocuparse por los derechos de autor de las recetas en los blogs? Espero que el inventor de la mayonesa no sea socio...

Pero bueno, a lo mío, y como ya puse en mi anterior post, a destiempo, pero aquí llega la receta de navidad del peluquerococinero! El 19 de enero, pero bueno, quien dice navidad dice domingo. ¿no?

Armado de un paquete de bacalao de 200gr de bacalao y de la revista cuina de diciembre me puse a hacer estos canelones de bacalao y espinacas.

Ingredientes:
12 placas de canelones, 200gr de bacalao dessalado, media cebolla, unos 100gr de espinacas frescas, medio baso de leche entera, queso para fundir, un poco de aceite para freir. Y además una cucharada sopera de harina, otra de mantequilla, un vaso de leche, y nuez moscada opcional para la bechamel

Preparación:

Cortamos la cebolla y el bacalao en dados pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la cebolla y cuando esté dorada añadimos el bacalao, que soltará bastante agua. Removemos hasta que casi no quede agua y añadimos la leche, removemos, dejamos reducir, y reservamos. Por otro lado salteamos las espinacas en una sartén, y mezclamos con la mezcla del bacalao. Ya tenemos el relleno.

Ahora tocará hervir la pasta de los canelones y montarlos. Los pondremos en una fuente de horno y preparamos la bechamel. Ponemos la mantequilla en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva para que no se queme. Cuando esté desecha echamos la misma cantidad de harina que la que habíamos echado de mantequilla, y cocemos un par de minutos. Añadimos la leche y un poco de nuez moscada y, con un batidor a ser posible, removemos hasta conseguir la textura que deseemos.

Echamos la bechamel por encima de los canelones y finalmente espolvorearemos con queso. Y al horno a gratinar. Y listo!

Para la pasta, la verdad es que merece la pena hacerse uno mismo las placas. Es un poco de trabajo pero merece la pena. Para esta receta, aprovechando que había hecho pasta uno días atrás, hice yo mismo las placas y ¡lo recomiendo!.

Spaghetti con zanahoria y manzana

2010-01-15T14:37:00.004+01:00

Muchos días sin escribir por algún que otro contratiempo, frío, etc.

Y sin olvidar que, el peluquero cocinero les desea:

- Feliz Navidad
- Feliz 2010

Nunca hago las cosas a tiempo, como demuestra mi receta de la castañada en diciembre , o demostrará la que probablemente sea mi próxima entrada...

Mientras tanto, aprovechando que estoy de cabeza con las energías renovables , el 20-20-20, y el fracaso de la cumbre de Copenhague, me he inspirado en la cogeneración para hacer este plato, la mar de light: spaghetti con zanahoria y manzana.

Ingredientes:
Spaghetti, media manzana, una zanahoria, orégano y aceite de oliva.

Preparación:
La cogeneración básicamente consiste en reutilizar el vapor residual de la generación de electricidad, por ejemplo con gas, y eso es exactamente lo que podemos hacer cuando hacemos pasta con el vapor de la olla. Para ello necesitaremos una vaporera, o bien de bambú o metálica, de las que se pueden colocar encima de una olla. La que he usado yo es de bambú.

Y para empezar ponemos agua a hervir. Mientras se calienta cortamos por un lado la manzana sin quitarle la piel, bien lavada, en bastoncillos o láminas no muy grandes, y por otro lado la zanahoria, pelada, en bastoncillos. Y pondremos cada una en un piso distinto de la vaporera.

Cuando arranque a hervir, echamos la pasta y tapamos con la vaporera, de forma que a la vez que cocemos la pasta, coceremos lo que pongamos encima al vapor. Para este plato serán suficientes 6 minutos de vapor para hacer los bastoncillos. Y dejamos la pasta lo que ponga en el paquete, y la escurrimos.

Para servir, ponemos en un plato los spaghetti, echamos por encima los bastones de zanahoria y manzana, echamos un buen chorro de aceite de oliva, y espolvoreamos con orégano. Y listo!

Nuevo etiquetado ecológico

2009-12-15T10:16:00.003+01:00

La UE prepara una directiva que obligará a etiquetar los productos ecológicos, cosa que hasta ahora era voluntaria.

¿Y por qué pongo esto aquí? Pues porque hasta el 31 de enero de 2010 hay una votación pública (aquí) para la elección del nuevo logo.

La verdad es que hay uno muy cachondo que espero ver en las semillas ecológicas para germinar muy pronto!!

Pseudo-Tzatziki o salsa de yogur con pepino

2009-12-11T11:07:00.007+01:00

Fácil entre las fáciles, y después de un plato seminavideño, viene este pseduo-Tzatziki o salsa de yogur con pepino.

Y quizás con doble intención, aprovechando que en estos días están chinos, yankis, y otros megaemisores de gases de efecto invernadero en Copenhagen intentando decir quien y como se paga el problemón climático que se acerca, y es que esta es una receta casi-vegetariana, de bajo impacto de CO2.

Ingredientes:
1 yogur natural, medio pepino, pimienta negra, sal, y aceite de oliva.

Preparación:
Pelamos el pepino, lo partimos en vertical por la mitad y lo despepitamos con una cuchara. Lo cortamos a dados pequeños y lo ponemos en un bol con un poco de sal para que suelte un poco de agua, donde lo dejaramos unos 15 minutos.
Pasado este tiempo desechamos el agua que haya salido del bol, echamos el yogur y removemos bien. Hecho esto echamos por encima pimienta negra molida, un poco de aceite de oliva y volvemos a remover.
Finalmente, para presentar, echamos un poquito más de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Y listo!
Una manera interesante de comerse esta salsa es con unos nachos, haciendo fusión total, aunque un buen pan de pita, otra fusión, o un más dificil de encontrar, pan griego también pegan.

Caballo con castañas

2009-12-02T16:15:00.001+01:00

¡Y ahí va la prometida receta de la castañada!
Bien, soy así, la castañada fue hace un mes, pero... bueno, esto ha sido efecto del "lo hago mañana", y así hasta hoy.
La idea sale de un descobrir cuina, recientemente rebautizado como cuina, en el que había una receta de carne con castañas. Y ya que vivo al lado de una carnicería de caballo, pues me decidí a versionar la receta y convertira en caballo con castañas, de interesante resultado.

El plato queda la mar de fardón, así que, ya que la castañada pasó, ¿por qué no considerarlo el primer plato navideño de este blog?

Ingredientes:
500gr de carne de potro, una cebolla, un puerro, una zanahoria, dos tomates, 1 ajo, unos 150gr de castañas, 0,3l de caldo vegetal, sal y pimienta.

Preparación:
Para empezar pelamos las castañas y las hervimos unos 20 minutos, más si son viejas. Acabamos de quitar las pieles que queden, y reservamos.
Salpimentamos ahora la carne cortada a dados y los doramos un pelín en una sartén con un poco de aceite. Retiramos y reservamos. En el aceite que nos quede, si no hay suficiente podemos añadir un poco más, sofreimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, y el ajo cortados a daditos y a media cocción añadimos el tomate bien rallado. Dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que quede bien cocido.
Ahora volvemos a poner la carne en la sartén, añadimos las castañas hervidas, y el caldo más o menos hasta cubrir. Y dejamos a fuego suave unos 25 minutos, pendientes de que la carne quede bien hecha y de que no se acabe el caldo!
Lo dejamos reposar unos minutos y... a comer!

La receta, más que trabajosa, es larga, pero el resultado merece la pena. Con respecto al caldo de verduras, si hacemos nosotros mismos, podemos reservar el agua de la cocción de las castañas para hacerlo, y esto le dará un toquecillo de castaña que para este plato va de perlas.

Lasaña de setas con canónigos

2009-11-20T12:15:00.005+01:00

Hoy empiezo un nuevo sistema de etiquetado en el blog. La verdad es que el anterior parecía hecho por un gato y ni yo encontraba las cosas. Además de que las etiquetas parecían sacadas de un sketch de muchachada nui...

En fin, eso es cosa del pasado. Y el pasado, pasado es, y delante solo tenemos el presente y el futuro, y en este presente y en este futuro el etiquetado del blog ya no será tan absurdo. En los próximos días iré actualizando el etiquetado de las entradas anteriores... poco a poco...

Pero para celebrar este cambio se presenta esta lasaña de setas con canónigos que en el anterior sistema habría llevado las etiquetas: fácil, peluca, italiana, panadero, y brioche, y croasan.

Ingredientes:
5 láminas de pasta de lasaña precocida, un puñado de canónigos, unos 200gr de setas frescas (o un bote de setas en conserva), 1/4 de tomate de ensalada.
Para la salsa: Medio vaso de vino rancio, medio vaso de caldo o de agua, una cucharada de harina, otra de aceite de oliva, y las setas sobrantes del relleno. Se puede añadir orégano o sálvia al final para aromatizar.

Preparación:
Primero ponemos las láminas de pasta en un recipiente con agua caliente unos 10 minutos. Mientras se hidrata la pasta sofreimos con un hilillo de aceite las setas, troceadas pequeñas, y bien escurridas, hasta que queden bien hechas y dejamos templar un poco. Cortamos los canónigos pequeños.
Y empezamos a montar la lasaña. En una pequeña fuente de horno o microondas he montado 5 láminas y poniendo primero setas, luego canónigos, luego otra vez setas y finalmente de nuevo canónigos, esta vez con unas rodajitas de tomate.

Deberían sobrar unas cuantas setas que usaremos para la salsa. Cortamos las setas sobrantes, ahora un poco más pequeñas, y las echamos al fuego con una cucharada de aceite y removemos. Uno o dos minutos más tarde añadimos la harina y movemos bien, con cuidado de que no se nos queme. Cuando la harina esté hecha añadimos el vino, y cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el agua, que dejaremos evaporar hasta conseguir una textura no muy densa. Justo antes de sacarla del fuego añadimos el orégano o la sálvia y removemos bien.

Añadimos esta salsa por encima de la lasaña y ponemos el conjunto unos 2 minutos a 400-500W en el microondas para darle un toque de calor a todo.

La receta es muy sencilla y la verdad es que el contraste de los canónigos y las setas es muy interesante. Las rodajas de tomate en la última capa le dan un toque jugoso, y entre el vino rancio y la sálvia le dan un sabor final muy bueno.

¿Variaciones? Desde hacerlo con una salsa de tomate a hacer una vechamel clara de setas como salsa. O usar incluso lechuga en lugar de canónigos. Ala, ¡a experimentar!

Patatas con guisantes mejorados

2009-11-16T12:02:00.001+01:00

Aún estoy en semi-estado de shock por mi semi accidental encuentro en la tercera fase con l'avia Remei, cosa que merecerá un post a parte.

Mientras tanto me encuentro con que a veces nos enfrentamos a un aburrido plato de patatas con guisantes... y ¿qué se puede hacer? Pues o nos los comemos como podamos o... ¡los mejoramos! Así nace este plato de Patatas con guisantes mejorados.

Nada especial, simplemente nos ayudará a comernos el plato original, pero disfrazado de ensalada! Y una idea de como usar germinados.

Ingredientes:
2 patatas medianas, media taza de guisantes, un tomate pequeño de ensalada, un pizca de orégano, aceite, y germinados frescos varios: soja, trigo, alfalfa, rabanitos... lo que tengamos.

Preparación:
Hervimos las patatas malcortadas unos 15 minutos en agua salada, y los guisantes los hervimos según las instrucciones. Emplatamos. Ya tenemos el plato aburrido.
Vamos a intentar mejorarlo:
Cortamos el tomate a dados y lo echamos por encima. Y por encima echamos los germinados, el orégano y un chorro de aceite de oliva.

Los germinados y el germinador

2009-11-15T12:24:00.001+01:00

Por lo visto desde un punto de vista nutricional los germinados frescos son lo más mejor de lo mejor, con niveles de vitaminas y minerales mucho más altos que las semillas sin germinar. Pero desde un punto de vista culinario, su valor es el de hacer más interesantes en sabor y textura tanto ensaladas, como sopas, arroces o cualquier otro plato que nos imaginemos. Bueno, quizás ni el brownie de chocolate ni las natillas sean enriquecibles con germinados, pero bueno, ya se capta la idea, ¿no?

Se pueden conseguir con relativa facilidad: en mercados, y supermercados se puede encontrar soja y alfalfa, y en tiendas ecológicas, además de los anteriores, se pueden encontrar a veces hasta semillas de cebolla germinadas!

Pero lo que sí se puede conseguir con facilidad son semillas para germinar: desde soja y alfalfa hasta cebolla, puerro, albahaca, rabanitos mostaza... pasando incluso por semillas desconocidas como el fenogreco, o sorprendentes como las pipas de girasol.

Y aquí es donde entra el germinador. Se puede germinar sin necesidad de un cacharro de estos, pero la verdad es que es más cómodo tener un trasto dedicado.

Existen varios modelos de germinador, y los hay incluso eléctricos, pero el que uso yo (un regalito que me cayó hace un tiempo :D) es de plástico.

El funcionamiento es sencillo. La idea es una tapa, tres bandejas con una válvula de drenaje, y una bandeja a donde drena el agua. Las bandejas tienen el suelo rugoso, y esto se supone que crea las condiciones óptimas de humedad para que germinen las semillas. Dependiendo de la semilla hay que regar dos o tres veces al día, pero la experiencia dice que con regar una vez por la mañana y otra por la noche hay suficiente.

Los germinados de las fotos son: la primera alfalfa, y sobre esta líneas mostaza. En la segunda foto, la del germinador, en el piso de abajo hay trigo recién puesto, que, por cierto, es dificil de germinar pero está espectacular!

Raviolis con salsa de tomate y pimiento rojo

2009-11-07T12:15:00.004+01:00

¡Ala! ¡Johan Cruyf seleccionador catalán! Es una lástima que ya no hagan força barça ni por la tele ni, sobre todo, por la radio.

Y para celebrarlo, este plato de Raviolis con salsa de tomate y pimiento rojo, un plato digno de un recetario de piso de estudiantes. Pero también de la comida rápida casera, ¿no?

Ingredientes:
Tres tomates maduros, medio pimieto rojo pequeño, 120-150gr de pasta fresca rellena, orégano, aceite, y, opcionalmente, pimienta.

Preparación:
Lo primero que hay que hacer es conseguir la pasta rellena. Si no teneis un artesano que la haga cerca de casa, siempre nos quedará el súper con alguna que otra opción bastante aceptable.Para esta salsa mejor si el relleno es de queso, y cuanto más fuerte sea, mejor. La pasta que he utilizado yo ha sido de gorgonzola y nueces.

Cortamos el pimiento a dados pequeños y lo rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté doradito le añadimos el tomate rallada y dejamos reducir.
Cuando casi no quede líquido retiramos del fuego.

Ponemos a hervir el agua con una pizca de sal y la dejamos entre 2 y 5 minutos, dependiendo de las instrucciones. Colamos intentando reservar un poco del agua de cocción, y sin lavar servirmos la pasta en un plato.

Para calentar la salsa añadiremos un poco del agua de cocción de la pasta a la sartén y la calentaremos hasta que obtengamos la textura que deseemos.

Finalmente echamos la salsa por encima de la pasta, espolvoreamos con orégano, y si nos apetece un puntito picante, pimienta. ¡Y a comer!

Solomillo de cerdo con salsa de mostaza y miel

2009-11-05T14:55:00.001+01:00

Pasó la castañada. La castañada, ¿eh? No esa fiesta cutre rara de los yankis de las calabazas y no sé que más. Y bueno, mientras mi mente se prepara para hacer un plato con castañas y tal, me ha entrado un ataque peluquero y he hecho este solomillo de cerdo con salsa de mostaza y miel.

No es muy larga de hacer (20 o 25 minutos) y es una comida casi de domingo, ¿no?

Y como sigo sin cámara, viviendo de cámaras prestadas, las fotos de este post estan hechos con la flamante cámara de Sr. Sordera, que muy amablemente me prestó hace un días. Y como leía hace pocos días en otro blog de cocina, en un post de un muy interesante risotto de calabaza, yo tampoco soy muy constante en el número de fotos por post...

Ingredientes:
4 o 5 medallones de solomillo, media cebolla, una cucharada de postre de mostaza y otra de miel, una cucharada de harina, y un poco de agua.

Preparación:
Cortamos el solomillo en medallones y les pegamos un golpe a cada uno para aplanarlos. Los salpimentamos y los hacemos en un sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Retiramos los medallones y reservamos.

En la misma sartén hacemos a fuego lento la cebolla cortada pequeña, y cuando la veamos que empieza a estar transparente añadimos la mostaza y la miel mezclando bien con la cebolla.

Añadimos la harina, mezclamos bien con cuidado de que la harina no se queme, y añadimos un chorrito de agua. Dejamos reducir hasta que la salsa tenga la textura que queramos. Finalmente volvemos a añadir los medallones y dejamos a fuego medio bajo un par o tres minutos.

Sacamos los medallones, los emplatamos y echamos la salsa por encima. Y listo!

Este plato se puede acompañar con un arroz, o si no queremos una salsa caldosa, como he hecho yo, simplemente con un poco de pan tendremos el plato bien acompañado.

Y finalmente, yo no es que sea mucho de maridajes, quizás por qué no entiendo, o por otra razón, pero en este caso, quizás por asociación mental, este plato pide ser acompañado por una cerveza!

Tortilla de arroz integral y setas

2009-10-22T14:06:00.006+02:00

Hoy he visto un cartel muy interesante en una panadería que ponía:

Se necesita Bollero

Y bueno, algo debe haber hecho este cartel en mi subconsciente, por qué hoy, y eso que no es mi plato favorito precisamente, he decidido hacer una tortilla, una tortilla de arroz integral con setas.

Y como últimamente me ha dado por ponerle cebada a todo (menos al yogur), esta tortilla no va a ser la excepción. Quizás debería plantearme un cambio de nombre del blog, quizás elpeluquerococineroconcebada sería más cercano a la realidad. Tendré que hablar con el departamento de marketing.

La receta está un pelín inspirada en una de pepekitchen, un cocinero redactor de blogs con su propio blog, y ex redactor de directoalpaladar.

Ingredientes:
Una taza de arroz integral, una cucharada sopera de cebada integral, tres huevos, 50gr de setas frescas (o 10gr de setas deshidratadas), sálvia, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Ponemos en una olla con agua salada el arroz integral y la cebada a hervir, unos 25 minutos a fuego medio, y lo escurrimos.

Picamos luego las setas y batimos los huevos (yo, por supuesto, con el batidor). Lo mezclamos todo en un bol: los huevos batidos con el arroz, las setas picadas, las hiervas, y una pizca de sal y pimienta.

Calentamos en una sartén un poco de aceite de oliva, y echamos encima la mezcla, que dejaremos cocer con el fuego bajo . Cuando el centro empiece a cuajar, le daremos la vuelta. Y es en este momento, dependiendo de cuan ~~inconscientes~~ valientes seamos, en el que hay que escoger como giraremos la tortilla. A la elección del lector el método, yo lo hice con un plato.

Lo mejor de esta tortilla, sin duda, es el ir encontrando los granos de arroz y, sobretodo, de cebada que contrastan de manera muy interesante con las setas y el huevo. Con respecto a las setas, he vuelto a utilizar camagrocs frescos, pero cualquier seta sabrosa valdría.

Ala, si alguien lo prueba, que deje un comentario!

Pasta con verduras en papillotte

2009-10-16T12:15:00.001+02:00

Es domingo. O no. Pero acabas de leer el último post del ~~prácticamente desconocido~~ extremadamente célebre blog del peluquero cocinero y quieres poner en práctica sus enseñanazas. Y quieres usar ese cacharro naranja tan espectacular que tras leer el último post fuiste corriendo a comprar, o te habían regalado para navidad y todavía no habías usado pero ahora te mueres de ganas de usar. Y... Y... Y...

Y... y es en esas circumstancias en las que el peluquero cocinero presenta: la pasta con verduras en papillote.

Ingredientes:
120gr de pasta fresca, preferiblemente rellena, dos tomates, una cebolla, medio pimiento rojo, más alguna hierba como orégano, albahaca o salvia.

Preparación:
Ponemos la pasta a hervir, según lo que marque el fabricante, que viene a ser entre 4 y 8 minutos en la mayoría de los casos.
Por otro lado, cortamos la cebolla y el pimiento a tiras y los ponemos como base en un papillotte. Los tomates, preferiblemente pelados, los cortamos en 8 o 10 gajos y los ponemos encima de las otras verduras. Echamos por encima un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con el orégano, la albahaca, o la salvia, (o las tres!), cerramos el papillote y lo ponemos 5 minutos en el microondas a 800W.

Una vez echa la pasta la ponemos en un plato hondo, echamos por encima las verduras del papillotte, un chorrito de aceite, y listo!

Como os podeís imaginar el papillote no puede ser de papel de aluminio si lo quereis hacer en el microondas (a no ser que os apetezca hacer como estos elementos)

El papillotero de silicona

2009-10-14T19:07:00.008+02:00

¿Y los cacharros? Los tenía bastante olvidados... Pero nunca es tarde, ni nunca es mal momento para hablar de ellos.

¿Y que es? Pues eso, el papillotero de silicona. O algo así. Si no, ¿como se llama un cacharro para hacer papillotes? Se aceptan propuestas!

Este cacharro es lo más sencillo de lo más sencillo. Básicamente consiste en un estuche de silicona con forma de cilindro achatado, con un par de tapas. Al ser de silicona aguanta temperaturas muy altas y muy bajas, esto es, todas las temperaturas que en circumstancias normales pueden obtenerse con un uso razonable de horno y congelador.

La idea es poner los alimentos dentro del estuche, cerrarlo, y ponerlo en el horno o el microondas de manera que el contenido se cocinará en su propio jugo.

El papillote es una manera particularmente interesante para cocinar pescados o verduras y suele, además, estar recomendada en dietas de adelgazamiento al no necesitar añadir ninguna grasa.

Sin necesidad de usar este cacharro los papillotes se pueden hacer por ejemplo con papel de aluminio (no vale para el microondas!) o papel parafinado, pero es más incómodo, y menos estable a la hora de manipularlo.

Y bueno, por ejemplo, podeis empezar a practicar con recetas como esta o alguna otra que está al caer!

Cous cous y setas

2009-10-13T17:17:00.004+02:00

Últimamente abundan los días en los que me planto delante de la nevera y me pregunto como es que tengo un blog de cocina si soy incapaz de imaginar que hacer con huevos, patatas, cebolla y aceite de oliva.

Sin embargo, a veces, del desierto más desierto aparece el oasis más oasis, y sin hacer gran cosa acabas cenando bien. Y de ahí, de ese oscuro agujero, de ese espacio de donde normalmente sale una llamada a las pizzas o al chino para que te traigan el menú, sale este cous cous y setas.

Y no lo llamo cous cous con setas pues no sería justo llamarlo así. Esto no es un elaborado cous cous si no una cena rápida y tanto más sabrosa como mejores sean las setas!

Ingredientes:
Una taza de de cous cous, unos 100gr de setas ~~hidratadas~~ frescas, media cebolla pequeña, un ajo, y un poco de aceite.

Preparación:
Por un lado hacemos el cous cous tal como indique el paquete. Suele ser poner la misma cantidad de cous cous que de agua salada hirivendo en un recipiente y dejar reposar unos 5 minutos, o hasta que el cous cous se haya bebido todo el líquido. Y listo.
Por otro lado doramos un ajo laminado en una sartén, y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla cortada a dados. Removemos ajo y cebolla un tres o cuatro minutos con cuidado de que no se queme el ajo y añadimos las setas, y lo dejamos unos 10 minutos a fuego medio, hasta se haya evaporado todo el líquido de las setas. Un vez no haya líquido lo dejamos un par de minutos más a fuego medio, y yasta!.

Y emplatamos: ponemos el cous cous, y encima el sofrito de setas. Un chorrito de aceite de oliva por encima, y listo!

En la recete yo usé camagrocs frescos, pero cualquier seta vale. Mejor frescas, si no, pues secas rehidratadas. Con setas de bota también se podría hacer, pero en general no son tan sabrosas, y en algo tan sencillo... se nota.

No al recorte en el presupuesto de I+D

2009-10-07T22:27:00.003+02:00

¡¡Por favor!!
No puede ser que toda la I+D de este país sea buscar sustitutos caseros para el carbonato cálcico que usa Ferran Adrià para esferificar...

Aunque existe una genial idea para hacer esferificaciones caseras.

Empanadillas de setas

2009-10-05T15:13:00.006+02:00

¿Pasa algo si en un bote en el que pone azucar pones harina? ¿O si en una caja que pone mi correspondencia guardas billetes de tren?
Espero que no, porque en el plato donde puse estas empanadillas de setas, ponía claramente spaghetti... Espero que no me pase lo mismo que a Manolo Gomes Wilfred...

Ingredientes:
Un ajo, 200gr de setas hidratadas, tres cucharadas soperas de aceite de oliva y otras tres cucharadas soperas de harina, una taza de cafe de leche, pimienta, nuez moscada y sal.
... ah, y un paquete de empanadillas.

Preparación:
Empezamos con lo más pesado, que es cortar las setas en trocitos pequeños. Una vez hecho esto ponemos todo el aceite en una sartén y doramos un par de minutillos el ajo cortado en láminas. Una vez dorado lo retiramos con cuidado de no tirar aceite y añadimos las setas, que rehogaremos unos minutos.
Cuando las setas estén hechas añadiremos la harina y daremos vueltas durante un par de minutos con cuidado de que la harina no llegue a quemarse, y añadiremos poco a poco la leche sin dejar de remover. Vereis como se forma rápidamente una bechamel con la harina, el aceite y la leche, que para hacer de relleno conviene que esté bastante espesa.

Una vez obtengamos la textura que deseamos paramos el fuego y añadimos una pizca de pimienta negra molida, otra de nuez moscada rallada y otra de sal, y removemos para mezclar bien y dejamos reposar unos minutos.
Y montamos las empanadillas. Más o menos una cucharada de postre colmada por oblea.
Y como las últimas empanadillas las hice fritas, esta vez las he hecho en el horno, unos 20 minutos, pintadas con un poquito de aceite para que quedasen un pelín más brillantes.

Lentejas con cebada

2009-09-28T23:07:00.009+02:00

Hace un rato he leído que el entrenador de los Lakers de Pau Gasol ha sugerido al jugador esloveno del equipo que fuera al peluquero. No podía pasar sin mencionarlo, ¿no?.

Y, bueno, mientras contengo la emoción que supone ir mañana día 29 al retorno de los monatólogos presento esta receta de lentejas.

Y es que si mi madre ve esto no sé que dirá. Con la guerra que le di yo con la lentejas de pequeño... Pero es que las legumbres deben estar presentes en cualquier dieta equilibrada que se precie.

Me he hecho mayor :(

Ingredientes:
Un taza de lentejas, una cucharada sopera de cebada, una cebolla pequeña, medio pimiento verde, unas rodajas de longaniza, aceite y una punta de chile picado.

Preparación:
Ponemos en una olla la cebolla cortada a dados medianos con un poco de aceite a fuego medio. Cuando empiece a estar transparente añadimos las lentejas, la cebada y cuatro tazas de agua. Subimos el fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos a medio y dejamos hervir unos 30 minutos a fuego medio con la olla semitapada.

Pasado este tiempo las lentejas deberían estar cocidas, y para evaporar el líquido de cocción que pueda quedar, destapamos y subimos el fuego hasta que más o menos se evapore. Mientras se evapora el líquido cortamos unas rodajas de longaniza (o fuet, o chorizo!) y unas tiras de pimiento verde y las salteamos un par o tres de minutos con un chorrito de aceite. Cuando estén hechas añadimos el sofritillo a la olla de las lentejas, damos vueltas un minutillo y listo.

Si en lugar de secas os gustasen caldosas ~~¡horror!~~, en lugar de subir el fuego y destapar, simplemente destapais a los 30 minutos.

Un vez emplatadas echamos por encima el chile y removemos bien.

La gracia del plato es, por un lado el contraste de sabor y textura de las lentejas con el sabor dulce y la textura crujiente de la cebada, y por otro el añadir el sofrito al final, que contrasta también al prácticamente no haberse cocinado junto a las lentejas.

En fin, que si lo hacéis ya comentareis alguna cosa por aquí. Y además, como creo que hasta aqui no llega nadie: lentejas, si quieres te las comes, y si no las dejas. Au!

El dominio del tomate

2009-09-25T12:15:00.001+02:00

Sin tomate no hay nada. Así que con tomate puede salir algo. Y esta vez sale un sencilla pero excelente ensalada de tomate y olivas negras.

Fácil. Muy fácil. Quizás la más fácil que he puesto aquí, y no por ello peor que cualquier otra. Ni mejor!

Y bueno, viendo la foto... os aseguro que la ensalada no es a las ensaladas lo que la foto es al mundo de la fotografía.

Ingredientes:
Un tomate de ensalada, un puñado de olivas negras de Aragón, un buen aceite de oliva, y orégano.

Preparación:
Cortamos el tomate a dados, lo ponemos en un bol con las olivas negras y echamos un buen chorro de aceite y una cantidad generosilla de orégano. Mezclamos bien y listo!

Galtas de cerdo (o carrileras de porc) con salsa de olivas

2009-09-22T14:14:00.005+02:00

Es "el peluquero cocinero", y no "el cocinero peluquero". La propiedad conmutativa que puede aplicarse en algunos aspectos de nuestra vida no puede aplicarse a este. ¿Quien sabe? Igual en la tierra de las golosinas con chile hay un cocinero peluquero.

En fin. Hoy un plato fácil pero un pelín largo de hacer. Y bueno, decir que descubrí el mismo día que cocinaba este plato que las galtas de porc en castellano se llamarían carrileras de cerdo. Bueno, siempre está bien aprender algo nuevo.

Pues eso: Galtas de porc con salsa de olivas.

Ingredientes:
Una galta o carrilera deshuesada, una cebolla mediana, un puñado de olivas malagueñas, un vasito de vino, y aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén rehogamos la cebolla cortada pequeñita y las olivas a cuartos unos minutos, y cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos las galtas salpimentadas.
Dejamos a fuego medio hasta que las galtas estén hechas por fuera, dándoles la vuelta para que no se quemen.
Cuando veamos las galtas ya más o menos hechas por fuera pasamos el contenido de la sartén a una fuente para horno. Primero la carne, y después la pre-salsa.
Ponemos la fuente el el horno precalentado a 200ºC hasta que la carne esté hecha, unos 15-20 minutos, dándole la vuelta a la mitad.
Una vez esté hecho emplatamos la galta y trituramos lo que quede en la fuente para obtener una salsa fina que echaremos por encima de la galta.
Para acompañar, lo más fácil es hacer arroz blanco. Y ya veis, en la foto sale arroz blanco! :D

Y bueno, este va a ser mi primer maridaje. Realmente no sé mucho, pero una buena cerveza tostada serviría para este plato. Y me la bebería a la salud de los dos últimos comentaristas: Peter_alc: el señor de los blogs, y Monatasijiji: la mayor y más grande monologuista de estas tierras y más allá!

Pollo rebozado

2009-09-03T23:15:00.001+02:00

Poca innovación. Poca poquita. Día poco inspirado, pollo, pan rallado, y un huevo. Y todo ello para dar lugar a... pollo rebozado con sésamo.

Y además con la cámara estropeada y haciendo las fotos con el movil... ¿son esto las horas bajas?

Ingredientes:
Un pechuga de pollo entera, un huevo, pan rallado, semillas de sésamo, y aceite para freir.

Preparación:
Cortamos la pechuga a tiras de más o menos 1cm de ancho y unos 3cm de largo. Batimos el huevo en tortilla (por supuesto yo lo batí con el instrumento para batir huevos anteriormente publicado) y lo ponemos en un bol. Mezclamos unas 5 cucharadas soperas de pan rallado con una de sésamo y una pizca de sal. Yo he usado sésamo negro, que queda más vistoso.
Pasamos las pechugas por el huevo y luego por el pan con el sésamo. Después freimos.

Y como siempre las posibilidades son infinitas y las pone la ~~televisión~~ imaginación. Desde sésamo negro o blanco, a trocitos de algún fruto seco, alga nori seca, chile o alguna hierva.

Empanadillas.

2009-08-31T11:40:00.007+02:00

El retorno del Peluquero. Tras pasar por delante de miles de peluquerias y no entrar y ver como mi cámara de fotos no superó mi caída a un río he decidido actualizar esto. Y bueno, había que aprobechar que había hecho... empanadillas!

Ingredientes:
Masa de empanadillas, una cebolla, medio calabacín, dos tomates rallados, una lata de atún, y vino rancio.

Preparación:
Ponemos la cebolla cortada pequeña con un chorrillo de aceite a fuego medio. Cuando empiece a volverse transparente añadimos el calabacín cortado pequeño y damos vueltas a todo 3 o 4 minutos. Añadimos los tomates rallados y el atún y removemos. Al remover intentar desmenuzar al máximo el atun. Cuando ya no quede agua del tomate se añade un chorro de vino rancio, removemos un poco y dejamos evaporar. Cuando quede poco líquido hay que remover bastante para evitar que se pegue.

Una vez hecho esto, retiramos el fuego la sarten y dejamos enfriar mientras extendemos las empanadillas en una superficie limpia. Ponemos en el centro de cada empanadilla una cucharadilla de postre colmada del sofrito y después las cerramos con cuidado de no romperlas, cerrándolas apretando los bordes con un tenedor.

Una vez hecho esto tenemos dos opciones: freir o hornear. Esta vez las empanadillas las he hecho fritas, la manera más común, aunque normalmente las hago al horno. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos las empanadillas, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas.

Revuelto de carne de caldo

2009-07-08T12:05:00.006+02:00

Para esta receta se necesita haber hecho caldo de pollo y tener la carne de caldo separada, querer hacer croquetas y que no te apetezca, y querer hacer una tortilla rellena y tener los huevos caducados. Y entonces tener que pensar que haces con esa carne...

Eso me pasó ayer, y por eso hice este revuelto de carne de caldo.

Ingredientes:
Un puerro pequeño, media cebolla, un ajo, un tomate, una punta de chile picado, vino rancio, y la carne del caldo.

Preparación:
Cortamos muy pequeño el puerro y la cebolla, y laminamos el ajo. Por este orden vamos poniendo y dorando un poco el ajo, la cebolla, y el puerro. Cuendo todo esté más o menos doradito rallamos el tomate encima y removemos hasta que se evapore el agua. Y cuando se evapore toda echamos el vino rancio y el chile picado y seguimos removiendo hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Para servir creo que la mejor guarnición es un basmati arroz blanco.

Pollo con soja

2009-07-06T23:40:00.004+02:00

Hacía unos días que no hacía nada que mereciera ser presentado, o cuando lo hacía no tenía cámara de fotos... o no quedaba bien... o ya estaba en el blog... pero apareció la inspiración en forma de pechuga de pollo de payés y ahí va este pollo con soja.

Y de paso es la primera receta japonesa del blog!

Ingredientes:
Una pechuga de pollo de payés, salsa de soja, 100gr de harina de maiz, una cucharada de postre de sésamo negro, otra de sésamo blanco, y aceite de oliva para freir.

Preparación:
Primero ponemos a macerar la pechuga de pollo cortada a dados en un bol cubriendo la carne con la salsa de soja un minísimo de 1h, mejor 3h, e idealmente unas 6h.

Una vez macerada la carne tiramos la salsa de soja y reservamos la carne. Mezclamos la harina de maiz con los dos sésamos, y rebozamos el pollo con esta mezcla intentando que el máximo número de semillas se peguen al pollo.

Una vez hecho esto freímos en abundante aceite de oliva hasta que las piezas de pollo queden doraditas. Al sacarlas de la sartén pasarlas a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Como acompañamiento se pueden hacer muchas guarniciones. Yo he hecho un poco de arroz blanco con sésamo crudo por encima y ha quedado muy bien.

En la harina para rebozar yo he puesto sésamo, que a mi gusto le da un saborcillo y una textura buenísima, pero se podría poner otra cosa. Por ejemplo hierbas aromáticas, otras semillas (de tamaño similar al sésamo, para que queden pegadas), o lo que lleva la receta original, que es alga nori (la de los makis) troceada.

Risotto de hinojo.

2009-06-26T15:15:00.002+02:00

Hace unos días compré en una tienda ecológica un bulbo de hinojo y me lancé a hacer un risotto que hacía muuucho que quería hacer: risotto de hinojo.

El risotto es una buena manera de hacer un arroz, aunque quizás sea la más trabajosa, y requiera arroces con mucho almidón. Las variedades ideales, según los italianos, son sus arroces arbóreo y carnaroli. Pero una variedad de arroz más asequible y fácil de encontrar y con la que se consigue un buen resultado es el arroz bomba.

Ingredientes:
Dos tazas de café de arroz carnaroli, un vaso de vino blanco seco o rancio, 1/2 litro de caldo de pollo :) o agua :(, media cebolla, un bulbo de hinojo, un dado de 2x2 de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, y un poco de parmesano.

Preparación:
Un risotto no es ni fácil ni dificil. Es simplemente trabajoso. Hay que estar ahí, removiendo a fuego bajo, añadiendo líquido...

Para empezar ponemos en un fogón el caldo :), o si no el agua :(, en un cazo a calentar.

En paralelo echamos la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva para que no se queme. Cuando esté deshecha echamos la cebolla cortada en dados y dejamos que se dore un poco, y cuando esté dorada echamos el arroz y damos unas vueltas durante un minutillo.

Ahora empezaremos a añadir el líquido. A estas alturas el caldo :) , o agua :( , debería estar ya caliente, pero primero echamos el vino y vamos removiendo hasta que no quede. Después echamos, cazo a cazo, el caldo :), o agua :(, y removemos hasta que el arroz se lo beba, y repetimos la operación.

El punto de cocción es quizás lo más dificil. Hay gente que dice que cuando al arroz sólo le queda un puntito blanco en medio, ya está, otra que si bli bla blu, y tal... Pero yo creo que la mejor manera es el coger unos granitos con la cuchara (de palo) con la que removemos y ver si está hecho o no a partir del tercer o cuarto cazo que añadamos.

Una vez el arroz esté listo lo retiramos del fuego, añadimos la mantequilla restante y removemos bien. Con el propio calor del arroz la mantequilla se deshará y hará el plato más cremoso.

Por último se puede espolvorear el arroz con las hojas del hinojo y se debe añadir un poco de parmesano laminado.

Y bueno, lo pongo aquí abajo para que poca gente (nadie?) lo vea: propósito de nuevo año peluquero (que es hoy) es volver a poner alguna foto del desarrollo de la receta... que últimamente...

Y dicho sea de paso, la foto del risotto es mi primera foto hecha con compensación de balance de blancos!! :D

Aguacate con jengibre y limón

2009-06-19T18:00:00.001+02:00

Vuelvo a tirar del libro de Troth Wells del que saqué la ensalada de lentejas de hace un par de posts para esta ensalada de Aguacate con jengibre y limón. Muy fácil, muy buena y espectacularmente sencilla.

...tan sencilla que me concentré en hacer una buena foto del plato acabado, que salió tan bien, que... la he perdido... pero realmente es tan sencilla que casi no tiene sentido poner foto del plato acabado... o sí. Bueno... sí... cuando la vuelva a hacer pongo foto!

Ingredientes:
Un aguacate maduro, medio limón, un trozo de 1cm de jengibre y una pizca de sal.

Procedimiento:
Exprimimos el limón y ponemos el zumo en un bol. Pelamos y picamos pequeñito el jengibre y lo ponemos en el bol con el limón y un poco de sal. Removemos de dejamos. Pelamos el aguacate, lo cortamos a dados y lo metemos en el bol. Mezclamos bien y listo!

Ya veis que más fácil no puede ser. Esta ensalada, originaria de Costa de Marfil, es una de las maneras de comer aguacate que más me gusta.

Y por cierto, ya que la he dejado en una de las fotos, un pequeño truco colombiano para el aguacate es dejar lo que ellos llaman la pepa, y nosotros llamaríamos quizás piñón, en el mismo bol del aguacate si no lo vamos a consumir inmediatamente. Por alguna razón que desconozco la pepa no deja que el aguacate se oxide y ennegrezca. Y si alguien sabe por qué pasa esto que me lo diga, por favor!

Batidor de huevos...

2009-06-17T14:00:00.002+02:00

Sobran las palabras. Pero aunque sobren os explico de que va esto:

Sí señor. Un batidor de huevos con forma de huevo. Con esto bien podría iniciar una serie de posts dedicada a gadgets absurdos de cocina. O quizás continuar la serie que empezó con el deshuesador. Como no me decido lo meto en la categoría cacharros y listo.

Se podría hablar durante horas sobre como batir un huevo. Hay soluciones más o menos efectivas, menos o más creativas, diferentes puntos de batido... pero nada comparable a esto.

Se trata de un un cacharro con forma de huevo, del tamaño de huevo de avestruz quizás, formado por tres partes:

La mitad inferior: que es una especie de bol.
La rejilla intermedia: que se coloca encajada sobre la parte inferior, y es una rejilla parecida a un rueda de bicicleta simplificada.
La mitad superior: una tapa que se encaja en la rejilla, y que tiene un pequeño tapón.

El funcionamiento es simple. Se separan las tres partes, se casca el huevo y se pone en la parte inferior, se encajan la rejilla y la parte superior, nos aseguramos que la tapa de la mitad superior está cerrada y... al más puro estilo nescafé frappé agitamos enérgicamente el huevo.

El resultado será un huevo batido sin esfuerzo que podremos sacar abriendo la tapa superior y vertiendolo sobre donde deseemos.

Ensalada de lentejas.

2009-06-16T14:16:00.002+02:00

Ahí va esta ensalada de lentejas superfácil y un poco picante. La receta es etíope y la saqué de un libro de cocina vegetariana que publica intermon-oxfam con recetas vegetarianas de todo el mundo. Muy recomendable: "Cocina Vegetariana" de Troth Wells.

Es una ensalada realmente muy fácil, admite variaciones, y es una manera muy fácil de comer legumbres.

Y en la foto se ve que, a pesar de estar haciendo un curso de fotografía, todavía no he aprendido a compensar el efecto del tipo de luz ni con una camara digital. De todas formas estad atentos a mis progresos al respecto. Tanto puede ser que los haya, como que no, pero estad atentos! :D

Ingredientes:
Taza y media de café de lentejas, una cebolla pequeña, medio limón, chile en polvo, aceite y sal. Y opcionalmente, un trocito de alga kombu.

Preparación:
Primero dejamos las lentejas unos 10 minutos en agua caliente, y después las hervimos unos 15 minutos o hasta que estén hechas. En los dos pasos podemos poner el trozo de alga kombu, que en principio hace más digeribles las legumbres.

Mientras se hacen las lentejas cortamos la cebolla en daditos pequeños, y la ponemos en un bol con el zumo de limón, el chile y la sal.

Cuando las lentejas estén hechas, se lavan bien hasta que estén frías, y se añaden al bol mezclando bien los ingredientes. Finalmente se añade un chorrito de aceite y a comer.

La primera vez que la hice sustituí la cebolla por pimiento rojo, y quedó genial. Y se podría sustituir por pimiento verde, o incluso pepino.

Tomate, fresas y ricotta.

2009-06-10T16:40:00.005+02:00

Esta ensalada es una especie de versión de las fresas con nata, pero en ensalada. Y como me parece una combinación genial, esta ensalada vuelve a llevar tomate y fresas.

En la foto la verdad es que no se ve demasiado bien nada... salvo un burruño de cosas... pero bueno, así se ve la "cremosidad" de la ricotta, y la pinta que tiene la ensalada!

Ingredientes:
Un tomate de ensalada, unos 150gr de fresas, 125gr de ricotta, aceite y unos germinados de soja frescos, no en conserva.

Preparación:
Cortamos los tomates y las fresas, bien lavados, a dados más o menos iguales y los ponemos en un bol. Añadimos la ricotta y mezclamos. Añadimos los germinados y volvemos a remover. Antes de servir rociar con un chorrito de aceite. Y listo!

La ricotta es un queso cremoso italiano, parecido al requesón, pero más salado. Se podría hacer con requesón, pero para mi gusto quizás quedaría demasiado dulce.

Los germinados los he añadido por poner algo verde. Se podría haber puesto algo de lechuga en su lugar, por ejemplo. Y lo de que los germinados frescos es por que no tienen nada, pero absolutamente nada, que ver con los germinados en conserva, ni en sabor, ni en textura, ni en propiedades nutricionales, ni en ná de ná.

Salmón con olivada en papillotte.

2009-06-05T16:07:00.001+02:00

Continuando con el vaciado de la nevera se me ocurrió este Salmón con olivada...

Ingredientes:
Un trozo de salmón, media cebolla, un puñadito de olivas, dos cucharadas de postre de olivada, un par de pizcas de orégano y un poco de vino blanco.

Preparación:
Lo primero será preparar el papillotte. Lo podemos hacer con papel de plata o papel parafinado. La idea es hacer una especie de caja cerrada para que los alimentos se cocinen al vapor en sus propios jugos. La opción que he usado yo es un cacharro de silicona, como el de la foto, del que ya hablaré en otro post.

Y ahora procedemos: cortamos la cebolla en dados y las olivas en rodajas y las ponemos en el fondo. Ponemos encima la pieza de salmón y le untamos por encima la olivada. Le echamos por encima una pizca de orégano, un chorrito de vino blanco, y lo metemos en el microondas unos 10 minutos a unos 450W.

Ponemos el salmón en un plato y al lado la "guarnición" de la cebolla con olivas, y esplovoreamos con otra pizca de orégano.

No es la cosa más light que se puede hacer con un pescado... pero está bueno.

Solomillo de cerdo en hojaldre.

2009-06-04T12:13:00.001+02:00

Hace unos días salí de casa de mis padres con un solomillo de cerdo congelado. Y como hacerlo si no es de la manera más fácil y buena que sé: en hojaldre.

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre, un solomillo de cerdo, media lata de paté, sal y pimienta.

Preparación:
Salpimentamos el solomillo por los dos lados y lo marcamos en un sartén a fuego rápido. Lo pasamos por papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y untamos la cara de encima del lomo con paté. Envolvemos el lomo con el hojaldre y al horno unos 20-25 a 200ºC.

Este forma de hacer el solomillo de cerdo es extremadamente fácil y poco trabajosa y queda genial.

Pollo de emergencia

2009-05-26T15:55:00.008+02:00

Situación: se cumplen los siguientes tres puntos:

- Tengo hambre
- Se ha hecho tarde
- Tengo que vaciar el congelador.

¿Resultado? Pues me ha salido este Pollo de emergencia. Se trata de un pollo al horno, que la verdad es que no es lo más rápido de hacer del mundo, pero bueno, creo que salió bueno y merece la pena enseñarselo al mundo :D

Ingredientes:
Un trozo de pollo, un buen puñado de judias verdes congeladas, media cebolla pequeña , medio limón , un puñado de olivas, un poco de pimentón picante y vino rancio.

Procedimiento:
Se corta la cebolla en dados, el limón en rodajas y las rodajas en cuartos, y las olivas deshuesadas por la mitad.
En la fuente de horno se pone una capa de judias verdes, la cebolla, las olivas, el pollo, y se espolvorea ligeramente con el pimentón.
Ponemos en el horno a unos 170ºC durante unos 10 minutos. Cumplido este tiempo, le damos la vuelta al pollo, añadimos un buen chorro de vino rancio a la fuente, subimos la temperatura a 200ºC, y dejamos unos 10 minutos más, le volvemos a dar la vuelta al pollo , lo dejamos otros 10 minutos, y a comer!

Los tiempos pueden variar dependiendo de la pieza de pollo. Yo he usado una pechuga de pollo de payés, bastante gordita.

El vino que he usado es vino rancio, que da un sabor genial. La verdad es que se podría usar cualquier vino tinto o blanco. Además o en lugar de las olivas pueden añadirse, por ejemplo, unas alcaparras y el plato cambiaría bastante.

Ah, la fuente de horno de la foto me la regaló mi madre. Y es que madre no hay más que una.

Ensalada de endívias con fresas

2009-05-20T15:09:00.005+02:00

"En la travesía del desierto también se cocina. Aunque sea poco."
il parruchiere cucinero

Y basándome en este sabio dicho y en la poca creatividad que me queda he hecho esta ensalada de endívias con fresas, con una vinagreta, o quizás limoneta, de miel.

Ingredientes:
Un tomate de ensalada, unos 200gr de fresas, dos endivias, media cucharadita de miel, el zumo de medio limón, y aceite.

Preparación:
Se cortan el tomate y las fresas. El tomate a dados y las fresas a rodajas, que partiremos por la mitad si quedan demasiado grandes. Se corta la endivia del tamaño de los dados de tomate, y se mezcla todo.

Para la "vinagreta" usaremos el zumo de limón, un chorro de aceite y la miel. Una vez ligada la tiramos por encima de la ensalada y listo!

A pesar quizás de lo chocante que puede ser una ensalada con fruta, la combinación de fresas con tomate es realmente buena.

Además, si no me equivoco hasta Ferran Adrià ha hecho cosillas sofisticadas con tomate y fresas. Así que... bueno, elpeluquerococinero no podía ser menos.

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla.

2009-05-06T14:06:00.004+02:00

Vamos, todo glamour. Tenía en el congelador unas morcillas de valencia muy buenas con las que he hecho estos pimientos del piquillo rellenos de morcilla, parecidos a unos que ví hacer un día a Julius de canal cocina.

Ingredientes:
Una lata de pimientos del piquillo, una cebolla pequeña, una morcilla, un ajo, harina, leche y aceite de oilva.

Preparación:
Ponemos en una sartén a fuego medio una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla cortada pequeña. Desmembramos la morcilla y la añadimos a la sartén. Rehogamos unos minutos y añadimos la misma cantidad de harina que la que habíamos añadido de aceite, esto es, una cucharada. Damos vueltas durante uno o dos minutos y echamos un chorro de leche y removemos hasta que se forme una bechamel. Dejamos reposar unos minutos.

Mientras la bechamel se va enfriando abrimos, la lata de pimientos, escurrimos y los dejamos en un plato. Y cuando esté fría, con la ayuda de una cucharilla, y con cuidado de no romperlos, rellenamos los pimientos.

Aquí lo normal sería rebozarlos y freirlos. Yo no tenía ganas de freir y lo que he hecho ha sido ponerlos un par de minutos a unos 700W en el microondas.

Esta es una de la muchas maneras de hacer este tipo de pimientos. Se pueden rellenar casi de cualquier cosa que os pida la imaginación y que sea bechameleable.

Pelon pelo rico

2009-04-28T18:09:00.005+02:00

La verdad es que en un blog de cocina que se llama elpeluquerococinero no podía faltar un post dedicado a esta pequeña maravilla llegada de México: Pelon pelo rico.

Se trata uno de los típicos dulces mejicanos hechos con pulpa de frutas y chile... sí, sí, frutas y chile. ¡¡Son caramelos dulces y picantes a la vez!! Este en concreto es, según el paquete, pulpa enchilada sabor a tamarindo.

La manera de comerlo es bastante cachonda: se trata de una especie de inyección que tiene una salida con bastantes agujeros. Al apretar esta inyección la pulpa de tamarindo enchilada sale como formando unos pelos. Imagino que de ahí el nombre.

La verdadad es que este tipo de dulces resulta chocante, y la primera vez que se prueban suelen provocar rechazo... la segunda normalmente también, pero a mi me parecen geniales.

En México es un dulce para niños, con un paladar acostumbrado al chile desde su más tierna niñez. Aquí, en cambio, creo que es más bien para adultos.

En Barcelona cuesta bastante de encontrar, pero finalmente lo encontré en una tienda especializada en productos mejicanos que hay cerca de plaza Lesseps.

Ensalada con queso fresco de cabra.

2009-04-22T14:36:00.003+02:00

Poca innovación digna de ser publicada últimamente, así que hoy pongo esta fácil ensalada con queso fresco de cabra.

Ingredientes
Unas hojas de lechuga, unos 6 tomates cherry, 75 gr de queso fresco de cabra, y un buen puñado de olivas deshuesadas. Para la vinagreta: aceite, vinagre, una cucharadita de olivada, y orégano.
Estas cantidades son más o menos para una persona.

Preparación
Cogemos un buen puñado de hojas de lechuga y las malcortamos un poco. Cortamos en cuartos olivas y tomates cherry, y cortamos el queso fresco de cabra en dados.

Para la vinagreta: poner dos cucharaditas de aceite de oliva, una de vinagre, media de olivada, una pizca de orégano, y emulsionamos. Para esta vinagreta no hace falta sal, ya que el punto salado ya lo aportará la olivada.

Para montar la ensalada simplemente ponemos todos los ingredientes cortaditos en un plato hondo, rociamos con la vinagreta y espolvoreamos con un poquito más de orégano.

La receta no tiene más, pero me parece muy interesante el queso fresco de cabra como ingrediente. Es un queso fresco para ensalada, pero mucho más sabroso y con una textura espectacular. Vamos, ¡que lo recomiendo!

Brownie de chocholate

2009-04-09T18:50:00.011+02:00

No soy muy dado a hacer pasteles y tal, pero de vez en cuando, y sobretodo cuando una tableta de chocolate de cobertura está a punto de caducar, alguna cosa hago. Y para muestra, no un botón, si no este brownie de chocholate.

Ingredientes:
3 huevos, 110 gr de harina, 125 gr de chocolate fondant, 250 gr de mantequilla (a punto de pomada: cortada a dados y dejada unas horas fuera de la nevera), y 110 gr de azucar (yo he usado azucar moreno, más suave, pero cualquiera vale).

Preparación:
Antes de hacer nada debemos asegurarnos de que una de las dos siguientes se cumple:

ser muchas personas y turnarnos
un batidora con accesorio de varillas

Es más probable la 2, así que asumo que disponeis de unas varillas motorizadas, si no, hay que agarrarse a la 1.

Empezaremos batiendo con las varillas la mantequilla a punto de pomada hasta que aumente bastante de volumen y empiece a blanquear.
En paralelo fundimos el chocolate o bien al baño maría o bien en el microondas siguiendo las instrucciones del paquete.
Añadimos la cobertura a la mantequilla montada y seguimos batiendo con las varillas hasta que estén bien mezcladas.
En otro bol ponemos los huevos con el azucar y batimos, y una vez bien mezclado añadimos esta mezcla al bol de la mantequilla con el chocolate.
En este momento empezamos a precalentar el horno a unos 170ºC.
Finalmente vamos añadiendo poco a poco, mientras removemos de abajo hacia arriba, la harina tamizada.

Una vez todo esté mezclado tendremos una crema nocillosa que pondremos en un molde de silicona, o en una bandeja de horno con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue, formando una capa de alrededor de 3cm. Y ahora, ¡al horno!, y lo dejamos unos 15 min o hasta que pinchando el brownie con un palillo, este salga seco.

Una vez fuera del horno lo dejamos reposar unas horas sobre una rejilla o similar, y ya estará listo.
Este brownie está tremendo tal cual, pero la receta admite muchas variaciones. Por ejemplo se puede reducir o aumentar la cantidad de azucar al gusto, usar chocolates más o menos amargos, poner tropezones, como frutos secos, o usar chocolate blanco (y eliminar entonces el azucar de la receta!).

Alcachofas con vinagreta

2009-04-07T23:33:00.004+02:00

Ya en el anterior post he comentado que no estoy cocinero (ni peluquero), y además he sido acusado de poner recetas muy laboriosas... y aprovechando que llega el final de la temporada de la alcachofa hoy pongo esta receta de alcachofas con vinagreta.

Ingredientes
Dos alcachofas, medio limón, aceite, vinagre, y olivada.

Preparación
Empezamos poniendo en una cazuela agua a hervir con el zumo del medio limón. El limón lo exprimiremos con la mano, y no lo "agotaremos", ya que lo usaremos para una vez cortadas las alcachofas no se oxiden y ennegrezcan.

Mientras el agua va calentandose, vamos limpiando las alcachofas, retirando las hojas externas y cortando los troncos. Los troncos no los tiraremos. Una vez limpias y partidas por la mitad las frotamos con lo que quede del limón.

Con un pelador o con un cuchillo quitaremos la parte dura del exterior de los troncos y, dependiendo del tamaño los partiremos por la mitad, que queden trozos de unos 3cm.

Cuando el agua hierva echamos las alcachofas y los troncos y las dejamos unos 25-30 minutos a fuego medio, que mantenga el hervor.

Preparamos mientras una vinagreta con una cucharada de aceite y media de vinagre. Batimos con un tenedor, añadimos un cuarto de cucharadita de olivada, y volvemos a batir hasta que esté bien mezclado. Aquí creo que no hace falta añadir sal, ya que el punto de sal lo aportará la olivada. Si queremos además, se puede sustituir el vinagre por limón.

Para montar el plato ponemos las alcachofas escurridas, cortadas en cuartos, distribuidas por el plato y rociamos con la vinagreta.

Para comer... ¡qué mejor que las manos!. Eso sí, bien armados de servilletas de papel para no pringarlo todo con la vinagreta...

El deshuesador

2009-04-07T13:41:00.003+02:00

Hoy no estoy cocinero (ni peluquero), así que hoy toca hablar de la joya de la corona.

Se trata de un aparato que a mi me parece extremadamente interesante y útil, pero no he encontrado todavía a nadie que piense igual: se trata de mi gran deshuesador de olivas.

El funcionamiento es muy sencillo. Simplemente se coloca la oliva en la cazoleta y se cierra la mano, al más puro estilo cascanueces. El resultado es, por un lado la oliva, y por otro el hueso, como buen deshuesador que es.

Yo que soy muy original lo uso para deshuesar olivas, pero también para deshuesar cerezas. Las olivas deshuesadas van para pizzas, ensaladas, algún sofrito... y las cerezas deshuesadas quedan muy bien en ensaladas, o incluso para añadirlas a algún postre.

Y vuelvo a mencionar a Neus y Xavi, que fueron los que hace ya unos añitos me regalaron este aparato sin el cual no sabría como vivir ahora...

Pasta fresca con espinacas (II)

2009-04-04T22:46:00.002+02:00

Y otro día es hoy. Dicen que segundas partes nunca fueron buenas... pero no voy a dejar sin acabar el post sobre pasta fresca con espinacas, ¿no?.

Pero... quizás aquí el concepto de que segundas partes nunca fueran buenas se refiera al hecho de que este post vaya a explicar el método manual de estirado y cortado, sin máquina.

Para esto necesitaremos:

harina, la bola de masa de pasta con espinacas reposada, un rodillo, un cuchillo sin sierra bien afilado, y paciencia.

Procedimiento

Partimos la bola de masa en cuatro trozos iguales, tomamos uno de ellos y dejamos los tres restantes bajo el bol (si no me he equivocado sumando...). Con los ingredientes del post anterior cada cuarto es más o menos una ración.

Amasamos un poquito más el cuarto de bola y hacemos como una pequeña hamburguesa. Enharinamos un poco el rodillo y la ~~suficie~~ superficie sobre la que trabajaremos y... empezamos a ~~amasar~~ estirar... y seguimos hasta conseguir un grosor de unos 2 o 3mm. Estas láminas las pondremos con cuidado sobre una bandeja ligeramente enharinada y las dejaremos reposar unos 10 minutos en la nevera.

Y ahora viene lo más pesado: cortar la pasta. Lo más fácil de hacer son spaguetis planos (fetuccini?, Linguine? si lo lee algún italiano igual me puede ayudar :D), y la mejor forma de hacerlo es doblar en "cilindros aplastados" enharinados y cortar tiras. Una vez cortados los enharinamos ligermente de nuevo y los extendemos para dejarlos reposar de nuevo otros 10 minutos. Una vez reposados ¡ya estarán listos!

La cocción de esta pasta es muy rápida: en abundante agua hirviendo ligeramente salada dejarlos unos 2 minutos para que estén al dente, o algo más si la queremos más hecha, cosa que no recomiendo.

¿Y salsa? Yo pienso que quedan muy bien con una buena salsa de tomate, pero cualquier salsa vale, incluso simplemente con un chorro de un buen aceite de oliva están buenos!

Pasta fresca con espinacas (I)

2009-04-03T06:20:00.000+02:00

Hoy, frente a la visita de una ilustre amiga a la que hacía por lo menos un par de ciclos lunares que no veía, he tenido que buscar la inspiración culinaria necesaría para preparar alguna cosilla interesante para comer... y la verdad es que no me he inspirado mucho, y como estoy de un italiano que me salgo he hecho Pasta fresca con espinacas! .

La pasta no ha cogido mucho sabor a espinacas, la verdad, no más de un ligero regustillo, pero desde luego es interesante el colorcillo verde resultante!

Ingredientes:
100gr de espinacas congeladas, 3 huevos medianos, unos 450gr de harina, una cucharada de aceite de oliva.

Preparación:
Para empezar se cocinan las espinacas tal como indique el paquete. En mi caso ha sido ponerlas tal como salían de la bolsa en un plato que he cubierto con otro plato, ambos aptos para microondas, y dejarlas 5min a 800W.

Las espinacas cocinadas las ponemos juntos con unos de los huevos en un bote para batidora y lo trituramos todo junto a máxima potencia hasta que la espinaca esté muy triturada.

Mi anterior ~~desastrosa~~ experiencia con el primer paso para la masa para pasta me ha hecho tomar la decisión de no hacer lo que dicen la mayoría de recetas y poner unos 400gr de la harina en una fuente en lugar de en una superficie plana. Con las manos se hace un volcán en la harina y se vierten los dos huevos y la mezcla de huevo y espinacas. Con cuidado batimos los huevos dentro del volcán con un tenedor y cuando estén bien batidos vamos añadiendo poco a poco la harina, siempre con el tenedor.

Al final de proceso debe quedar una masa húmeda, pero no pegajosa. Si no es así, seguir añadiendo y mezclando la masa con más harina añadida de cucharada en cucharada.

Una vez hecho esto pasar la masa a una superficie plana (ahora sí!) bien limpia y enharinada. Y aquí viene lo más cansado... que es ir amasando durante algo más de 5 minutos hasta que esta "masa quebrada" quede lisa. Durante el amasado es posible que la masa "nos pida" más harina. Esto depende mucho de la humedad, o sea que en un día con llúvia prepararos a añadir más harina de la que al principio podíais prever.

Una vez conseguida esta masa lisa la dejaremos reposar bajo un bol limpio del revés sobre una superficie plana enharinada.

Tras dejarla reposar la cortaremos en trozos, la amasaremos y la cortaremos. Pero esto no será hoy... esto será... otro día!

Pizza...

2009-04-02T08:04:00.002+02:00

Empiezo sin demasiada gloria, pero tampoco con pena... con una pizza. La gracia es que la masa es casera. Vamos, hecha por el mismo que escribe, que en otro post más adelante explicará el "como se hizo". Esto es como las pelis en dvd: primero se ve la peli, y después los extras. Aquí, primero la pizza, y después la masa.

Ingredientes:
Una base de pizza, 3 o 4 tomates maduros, media cebolla, un puñado de alcaparras y otro de olivas, unos 100gr de judias verdes, aceite de oliva, 75gr de queso rallado, y orégano.

Preparación:
En mi caso me he tenido que armar con un rodillo para amasar la bola de masa de pizza.

Como podeis ver en la imagen, una vez amasada la base parece la península ibérica en inversión especular... en fin... mientras se estira la masa es buena idea haber rallado unos tomates y haberlos puesto al fuego junto con la cebolla cortada en juliana con un chorrito de aceite. La idea es evaporar el máximo de agua para no reblandecer la masa.

Una vez estirada la masa, y mientras se hace la salsa de tomate, cortamos en tiras las judias verdes, y las olivas la partimos por la mitad. Cogemos un puñado de alcaparras y el queso rallado. En este caso yo he usado emmental, aunque no es el más adecuado no está mal.

Una vez la salsa de tomate ha evaporado casi toda el agua la ponemos sobre la masa de pizza y la extendemos. Repartimos los más homogeneamente que podamos las judias verdes, las olivas y las alcaparras, y cubrimos con mucho queso. Espolvoreamos con orégano y al horno precalentado a unos 200ºC, durante unos 15min.

Esta no es más que una de las millones de ideas de combinaciones posibles para hacer una pizza: el límite lo pone la imaginación!

Y bueno, un comentario final: las olivas que he usado en esta pizza son las que mi gran amigo Xavi me pasó hace unas semanas. Unas olivas aliñadas por él mismo, y que yo mismo he deshuesado con el super deshuesador de olivas que él y Neus me regalaron hace unos años.

Primer post...

2009-03-25T22:28:00.000+01:00

Pues eso, que hoy estreno este blog, sin demasiadas aspiraciones. Más que nada para pasar el rato :D

Y es que... ¡He tenido la brillante y original idea de hacer un blog de cocina!!!
Sí, sí, otro blog de cocina.
No es broma, es otro blog de cocina...
Otro... como si no hubiera o hubiese suficientes blogs de cocina por internet...

Podría empezar a decir que este será distinto, que será muy original, que tendrá esto, y patatín, y aquello... pero no, pues se trata realmente de otro blog de cocina. Y, ¿entonces por qué lo hago? ¡Pues por que me gusta cocinar! Y por que llevo tanto tiempo leyendo blogs de cocina, que he pensado que no sería mala idea empezar uno.

La idea es ir poniendo por aquí pequeños posts sobre diferentes ingredientes, productos de temporada, instrumentos, libros, alguna técnica, conservas... y por supuesto, recetas.

Nada, pronto empezaré!